Nesladené alebo naopak tepelne upravené mäso môže pokaziť chuť jedla a zároveň náladu hostesky. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte byť schopní určiť pripravenosť mäsa. Na to nemusíte mať špeciálne teplomery, ako napríklad šéfkuchári najlepších reštaurácií.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Jednou zo známych metód na stanovenie pripravenosti mäsa je metóda porovnania mäkkej časti dlane a mäsa. Uvoľnite ruku a otvorte dlaň. Definujte mäkkú oblasť medzi palcom a stredom dlane (malý tubercle) a zatlačte na ňu ukazovákom druhej ruky. To bude surové mäso.
Zatvorte špičky palca a ukazováka. Bude to mäso s krvou.
Pripojte špičky palca a prstenu prsta a stlačte mäkkú oblasť. Bude to stredne zriedkavé mäso.
Kombináciou špičky palca a malíčka určujete, ako by sa malo cítiť vyprážané mäso.
2
Stupeň pripravenosti mäsa môžete určiť podľa toho, ako dlho je pečené. Ak smažíte mäso po dobu jednej minúty na každej strane, bude to mäso krvou, napriek tomu, že na vrchole sa vytvára kôra.
Ak smažíte kúsok mäsa na každú stranu dve minúty, získate vo vnútri mäso s vonkajšou kôrou a ružovými vláknami.
Po trojminútovom vyprážaní je mäso stredne zriedkavé.
Ak chcete získať dobre vyprážané mäso, musíte ho smažiť na každej strane päť minút.
Tieto parametre sú vhodné pre kúsok hrubý asi 2 cm. Ak ste užili hrubší kúsok mäsa, pridajte jednu minútu na každý centimeter. Napríklad, ak chcete uvariť úplne vyprážané mäso široké 3 cm, musíte ho smažiť, nie päť, ale šesť minút na každej strane.
3
Pripravenosť mäsa môžete určiť podľa farby pridelenej šťavy. Duste kúsok mäsa vidličkou alebo ostrým nožom. Ak je vylučovaná šťava zakalená alebo krvou, mäso je stále surové. Ak je šťava číra, mäso je dobre vyprážané. Mäso neprepichujte často, inak stratí všetky šťavy, ktoré negatívne ovplyvňujú jeho chuť.
Venujte pozornosť
Krvné mäso môžete konzumovať, iba ak ste si stopercentne istí jeho kvalitou.