Mandle sú cenným zdrojom bielkovín, rastlinných tukov, stopových prvkov a vitamínov. Je nevyhnutný v mnohých jedlách - od omáčok po gurmánske dezerty. Ale skôr, ako vytvoríte pochúťky s mandľami alebo len hody na chutných orechoch, musia sa vyprážať. Pečené mandle sú omnoho chutnejšie ako surové, sú suchšie a chrumkavejšie, získajú príjemný krémový béžový odtieň.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - mandle;
- - rastlinný olej;
- - jemne mletá soľ;
- - korenie.
Návod na použitie
1
Ak ste si kúpili orechy v škrupine, pokiaľ je to možné, olúpajte ich bez toho, aby ste poškodili jadrá. Môžete však smažiť už olúpané jadrá, mandľové vločky alebo hroty. Orechy je možné ošetrovať sucho alebo v oleji. Výber závisí od vašich chuťových preferencií, ako aj od toho, ako chcete v budúcnosti používať mandle.
2
Ak chcete variť nasolené mandle alebo servírovať orechy s korením, opečte ich na oleji - sóji, slnečnici alebo arašide. Nalejte ju na panvicu a zohrejte ju. Olej príliš neprehrievajte - jadrá môžu prasknúť, navyše, ak vypečú vonku, zostanú vo vnútri surové.
3
Orechy pečte 10-15 minút a za stáleho miešania ich rovnomerne premiešajte. Ak chcete získať tmavšiu farbu jadier a výraznejšiu chuť, predĺžte spracovanie na 20 minút. Orechy odstráňte štrbinovou lyžicou a vložte ich do nádoby pokrytej papierovou utierkou, aby absorbovala nadbytočný tuk. Ak chcete, do orechov, ktoré ešte nevychladli, pridajte jemne zomletú soľ alebo korenie a dôkladne premiešajte.
4
Nespracovávajte priveľa orechov naraz - nemusia sa smažiť. Nalejte tenkú vrstvu mandlí do panvice. Ak potrebujete vyprážať ďalšiu porciu, vylejte zvyšný olej a nahraďte ho čerstvým, inak môžu mať mandle nepríjemnú pachuť.
5
Suché praženie zahŕňa praženie orechov na panvici bez pridávania tuku. Predhrejte sporák, zapálte panvicu s mandľami posypanú tenkou vrstvou. Orechy pečte najviac 15 minút za stáleho miešania. Mandle, prúžky a vločky môžu byť vyprážané menej so zameraním na farbu produktu. Svetložltý odtieň znamená slabé pečenie, béžové - stredné, hnedé - silné.
6
Ďalšou možnosťou suchého vyprážania je úprava v peci. Tým sa kalcinuje veľké množstvo orechov súčasne. Mandle rovnomerne posypte a vložte do rúry na pečenie. Orechy pečte asi 15 - 20 minút, z času na čas ich premiešajte a farebne skontrolujte stupeň pripravenosti. Mandle vyprážané bez oleja sú menej mastné a majú menej živú chuť. Je vhodný pre diétne jedlá a dezerty.