Chuť hotového jedla závisí nielen od kvality výrobkov, ale aj od spôsobu ich spracovania. Profesionálni kuchári vedia, ktoré výrobky sú najlepšie nakrájané na plátky, ktoré blokujú alebo kocky. Plátky sú plochý kus produktu. V tejto forme sa zvyčajne krája párky, chlieb, syr a niektoré druhy zeleniny.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - veľký ostrý nôž;
- - doska;
- - krájač;
- - výrobky
Návod na použitie
1
Najvýhodnejšie je krájať výrobky na plátky pomocou špeciálneho krájača alebo krájača. Niektoré strúhadlá v súprave majú špeciálnu dýzu, čo je jediná čepeľ spájkovaná do plastovej základne pod určitým uhlom. Pomocou tejto dýzy môžete rezať iba tvrdý syr, šunku, klobásu, uhorky, cuketu. Je potrebné dbať na to, aby ste si neprirezali prsty. Najmä ak v súprave na strúhadlo nie je žiadny špeciálny držiak na narezaný výrobok.
2
Ak máte krájač, vaše možnosti sa rozširujú: zvyčajne také zariadenia umožňujú upraviť hrúbku plátku z 2 milimetrov na 2 centimetre, zatiaľ čo môžete rezať mäkšie a menej rovnomerne ako v predchádzajúcom prípade, výrobky - odrody s nízkym obsahom tuku, chlieb, paradajky salámu.
3
Ak ani jeden, ani druhý nie sú vo vašej kuchynskej výzbroji, použite nôž. Odporúča sa používať tzv. Nôž šéfkuchára. Čím dlhšie, širšie a ostrejšie, tým lepšie. Ak je veľkosť narezaného produktu malá, kladte dôraz na špičku noža a bez toho, aby ste ho odtrhli z dosky, urobte plátky. Ak chcete nasekať syr, použite strunový nôž; syr z ušľachtilej plesne - špeciálny nôž s pevnou čepeľou.
Venujte pozornosť
Plátok bieleho chleba s hrúbkou 1 cm v štandardnom sendviči váži 20 g. Ak naň natriete kúsok masla, jeho obsah kalórií bude 110 kcal, pridajte tenkú kúsok klobásy a obsah kalórií sa zvýši na 150 kcal. A ak naň položíte plátok syra, pripravte sa na absorpciu 170 kcal.
Čím tenší je plátok, tým ľahšie sa ohýba bez toho, aby sa zlomil. Táto vlastnosť sa používa pri vytváraní dekorácií pre hotové jedlá.
Užitočné rady
Ak chcete nakrájať mäkké paradajky na plátky, prepichnite kožu špičkou noža a zeleninu opatrne rozdelte na polovicu. Kusy požadovanej hrúbky odrežte zo strany rezu.
Veľmi tenké plátky sa nazývajú carpaccio. Názov si vzali z talianskeho jedla surového hovädzieho mäsa - čerstvé mäso je veľmi jemne nakrájané a ochutené omáčkou alebo olivovým olejom. Teraz v mnohých reštauráciách nájdete carpaccio vyrobené zo zeleniny, ovocia alebo rýb.