Kyslá kapusta je veľmi populárna pri príprave rôznych pokrmov, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov a živín. S týmto výrobkom môžete variť prvý a druhý chod, šaláty a chutné pečivo. Vynikajúca náplň, kapusta bude pre ošípané alebo hus.
Vyberte si recept
Ak chcete získať vynikajúci kyslá kapusta, musíte venovať pozornosť jeho rozmanitosti. Za najobľúbenejšiu kapustu na morenie sa považuje odroda "Glory".
Ako si teda vyrobíte kapusta podľa klasického receptu?
Na prípravu klasicky fermentovanej kapusty budete potrebovať 10 kg nasekanej kapusty, 250 - 300 g. soľ, libra mrkvy.
Nakrájanú kapustu nakrájame na soľ a zmiešame so soľou v drevenej miske alebo na čisto umytý stôl. Listy kapusty vložte do sudov a potom na ne položte kapustu v 3-4 dávkach.
Aby sa kapusta stala chutnejšou, je potrebné posypať mrkvou. Na to, aby kapusta kvasila, je potrebné zakryť listami kapusty, tkaninu pritiahnuť a prikryť dreveným kruhom a potom umiestniť pod lis.
Existuje názor, že na korenie môžete použiť koreniny, ako sú rasce, jablká, bobkový list, tieto prísady by sa však podľa chuti mali pridávať. Ak sa napriek tomu rozhodnete pridať rasce, je najlepšie ho najskôr umiestniť do gázových vriec. Potom rasca poskytne maximálnu chuť, bez toho, aby spadla do kapusty samotnej.
Po niekoľkých hodinách, kedy sa kapusta naplní kapustou, sa pozrite do suda. Správne nasolená kapusta by mala byť pokrytá soľankou. Ak nie je soľanka, zvýšte hmotnosť náplne. Skontrolujte sud po niekoľkých hodinách.
Dôležitým kritériom fermentácie kapusty je teplota miestnosti, v ktorej sa sud nachádza. Ak je teplota vyššia ako 18 stupňov, potom kyslá kapusta, dostanete ju po siedmich dňoch. Počas fermentácie sa na povrchu štartovacej kultúry tvoria bubliny, ktoré sa musia odstrániť. Kapusta na dno vydrhnite čistým, brezovým kolíkom. Po odstránení bublín sa bremeno a ďalšie pomocné nástroje odstránia. Kapusta je pokrytá čistými tkanivami. Správne pripravený kyslá kapusta sa dá posúdiť podľa príjemnej vône žlto-žltej farby kapusty.
Po ukončení procesu fermentácie premiestnite sud do chladnej a tmavej miestnosti a skladujte pri teplote najviac 8 ° C. Vezmite prosím na vedomie, že aj po kvasení sa kapusta zakryje soľankou. Ak sa objaví pleseň, musí sa starostlivo odstrániť. Nezabudnite, že musíte kapustu kvasiť v čistých podmienkach a po fermentácii nezabudnite na starostlivosť o kapustu pečať.
Bon chuť!