Údený úhor je skutočnou pochúťkou. Jeho mastné mäkké mäso dokonale absorbuje voňavý dym a získava krásny zlatý odtieň. Mastné kyseliny v úhore sú nenasýtené, proteíny sú úplné a vitamíny sú rozmanité. Jedlo je teda nielen chutné, ale aj zdravé. Údolie v závislosti na schopnostiach vašej udiarne a vašich preferenciách môže byť celé alebo v samostatných častiach.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - úhor;
- - soľ;
- - udiareň;
- - drevo.
Návod na použitie
1
Ak máte živú rybu, musíte ju zabiť sami. Za týmto účelom zoberte úzke a vysoké nádoby, nalejte do nich vodu a ryby uvoľnite. Potom nalejte soľ v množstve 500 gramov na každých 5 kilogramov úhorov. Asi po hodine sú ryby už mŕtve. Neexistuje už žiadny humánny spôsob, ako zabíjať čierne bodky, takže ak vás tento proces zmätí, nekupujte živé ryby.
2
Úhor opláchnite pod tečúcou vodou a vyčistite. Vložte ostrý nôž do konečníka a urobte rez do dolnej čeľuste rýb, odstráňte vnútro. Približne 7, 5 cm od chvosta vyhľadajte obličky a odstráňte ich. Vezmite jemnú soľ a očistite vnútro a povrch s ňou, použite ju ako brúsivo. Ak ho môžete nahradiť čistým bielym jemným pieskom. Rybu znovu opláchnite.
3
Pripraví sa soľanka z 1 kg soli a 5 až 7 litrov vody. Rozdeľte čierne bodky podľa hrúbky. Veľké hrubé vzorky uchovávajte v slanom náleve 8 minút, stredne 6, tenké nie dlhšie ako 4 minúty. Vyberte čierne bodky zo slaného nálevu, opláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ryby sušte na vzduchu alebo pod ventilátorom, až kým nezačne svietiť ich povrch.
4
Pripravte si udiareň. Vezmite palivové drevo a piliny z dubového alebo bukového dreva, ovocných stromov. Z času na čas urobte oheň v ohnisku a položte kúsky dreva. Teplota fajčenia úhora je 80 ° C. Po dosiahnutí požadovanej teploty v udiarni pridajte iba piliny na hrubý rovnomerný dym.
5
Pripravte čierne bodky na fajčenie. Ak máte vysokú udiareň, ktorá vám umožní zavesiť celú rybu, prepichnite jatočné telá špajdlami pod hlavou tak, aby tuk odtiekol od chvosta k chvostu. Úhor sa umiestni do udiarne, zakryje sa vlhkým pytlom a ryba sa od 1 hodiny do 1, 5 v závislosti od dĺžky a hrúbky jatočných tiel dyme.
6
Ak chcete fajčiť ryby na grile nad grilom alebo na woku naplnenom voňavými pilinami, nakrájajte ich na kúsky a odstráňte z nich kožu. Najskôr môžete odstrániť kožu a potom vysekať úhor. Pokožka tejto ryby sa odstráni pomocou „pančuchového tovaru“, odrezaním hlavy a zavesením chvosta rýb nadol. Akné bez kože sa ukáže, nie je tak mastný.
Súvisiaci článok
Úhora: varenie a prospešné vlastnosti