Lanýžový olej niekedy neobsahuje unú hľuzoviek. Je ochutená tioéterom - látkou, ktorá samotným húb dáva charakteristickú arómu - olivovým alebo hroznovým olejom. Ropa so skutočnými ušľachtilými hľuzovkami sa oceňuje podľa hmotnosti v zlate, má však príliš krátku trvanlivosť. Jeden aj druhý výrobok sú však rovnaké ako pri varení.
Vyberte si recept
Všeobecné pokyny o hľuzovom oleji
Skutočný hľuzový olej alebo umelo aromatizovaný je vždy korenie s intenzívnou chuťou a arómou. Používa sa doslova po kvapkách. Ak vezmeme do úvahy, že maslo s ušľachtilými hľuzovkami môže stáť asi niekoľko tisíc rubľov na 100 mililitrov, nie je to prekvapujúce.
Olej s takzvanými prírodnými arómami je o niečo lacnejší, ale jeho chuť a aróma sú ešte nasýtené. Súčasne sa počas tepelného spracovania odparuje všetko kúzlo hľuzového oleja, pretože sa používa výhradne na ochutenie rôznych pokrmov. Ak potrebujete pridať takýto olej do horúcej misky, potom kvapká do už pripravenej misky.
Ušľachtilý hľuzový olej je tiež veľmi prchavý. Nielenže sa dlhodobo neuchovávajú, ale mali by sa s niečím ochutiť aj bezprostredne pred podávaním.
Lanýžový olej sa veľmi dobre hodí do jedál, ktorých vlastná chuť a aróma nie sú jemné a jemné, ani svetlé a intenzívne. V prvom prípade hľuzovky zničia prirodzenú vôňu ingrediencií, v druhom - získate kulinársku disharmóniu z konkurenčných chutí. Lanýžový olej je vhodný na prípravu jedál zo zemiakov, ryže, cestovín, vajec. Kombinuje sa s rybami, mäsom a zeleninovými šalátmi. Prekvapivo, hľuzový olej ide dobre s … hľuzovkami. V lete majú tieto ušľachtilé huby menej intenzívnu chuť a niektorí kuchári nevidia nič zlé na „osviežovaní“. Na tento účel sa samozrejme používa iba prírodný olej.