Predtým každá rodina vedela, ako upiecť chlieb, a to nielen preto, že domáci chlieb je chutnejší a dlhší, ale aj domáce pečenie je poctou chlebu.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Ražný chlieb
4, 5 kg múky
3, 5 l vody
30 g soli
25 g droždia
Na výrobu ražného chleba musíte pripraviť kvas. Za týmto účelom rozpustite 25 g droždia v 1, 5 l teplej vody, nalejte 500 g múky, cesto hnette a vložte ho na teplé miesto na 7-8 hodín.
Nalejte teplú vodu, do kyslého riedeného kysnutého cesta pridajte 1/3 múky, dôkladne premiešajte, vyrovnajte povrch, posypte múkou, pevne zakryte vekom a vložte na teplé miesto. Po 12 až 14 hodinách pridajte do cesta soľ a zvyšnú múku, potom opatrne premiešajte a znovu vložte na teplé miesto.
Akonáhle cesto povstane, môžete rúru predhriať. Ražný chlieb sa pečie pri strednej teplote, pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčinkou alebo špáradlom.
V niektorých obciach sa ražný chlieb pečel s prídavkom zemiakov: na 4 kg múky - 1, 5 l vody, 1 kg zemiakov, 40 g soli. V tomto prípade sa zemiaky povaria vo svojej šupke, ošúpajú sa, rozdrvia (môžu prejsť mlynčekom na mäso) a položia sa súčasne s treťou múkou. Ďalej - podľa predpisu.
2
Pudingový ražný chlieb
4 kg múky
1, 75 l vody
40 g soli
rasca podľa chuti
Kysnuté cesto pripravujeme podobne ako v predchádzajúcom recepte, vyberieme ho z kysnutého cesta, prenesieme ho na inú misku a rozriedime teplou vodou. Do misky nalejte tretinu múky, nalejte na ňu vriacu vodu, zamiešajte ju a zakryte handrou, vložte ju na teplé miesto.
Po 2 - 3 hodinách pridajte zriedený kyslý koláč, cesto premiešajte a znovu zahrievajte. Po 16 - 18 hodinách pridajte soľ, zvyšok múky s rascou, dobre premiešajte a znovu zahrievajte.
Potom sa všetko urobí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.
3
Pšeničný chlieb
2 kg pšeničnej múky
40 g droždia
5 pohárov vody
2 lyžice. l. soľ
2 lyžičky cukor
Do misky nalejte 1, 5 šálky teplej vody, pridajte droždie, cukor a dôkladne premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Potom nalejte pohár múky a zamiešajte drevenou lyžičkou, aby sa na ňom nenachádzali hrudky. Dali sme na teplé miesto.
Po pol hodine pridajte zvyšok múky, vody a soli, cesto zamiesime tak, aby zostalo za stenami riadu a zohrialo. Zvyčajne je cesto pripravené do 3-4 hodín. Aj keď sa túla, niekoľkokrát ju rozdrtíme.
Pripravené cesto sa nakrája na bochníky, vyhladí sa jeho povrch, navlhčí sa vodou a vloží sa do dobre vyhrievanej rúry na strednú teplotu.
Pripravenosť pšeničného chleba sa určuje rovnakým spôsobom ako ražný chlieb.
Venujte pozornosť
Dobrá múka robí lepší chlieb, ale hlavnou vecou je pomer vody k múke. Ak cesto príliš hnete, bochník praskne a rýchlo stvrdne, a ak je tekutý, stane sa lepkavým.