V strednom Rusku sa červené ryby zvyčajne predávajú vo forme solí, ako aj mrazené alebo tzv. Chladené, t.j. predáva sa nezmrazená na drobkoch vo veľkých supermarketoch. Cenový rozdiel medzi surovými rybami a soľou je obrovský a proces solenia je zatiaľ veľmi jednoduchý a lacný. Tak prečo to neurobiť sami.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - jedna celá ryba;
- - hrubá soľ v množstve 2 až 3 polievkové lyžice na 1 kg rýb;
- - granulovaný cukor v rovnakom množstve ako soľ;
- - korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Rybu nakrájajte na filé, vyberte hrebeň a kostné kosti, nechajte kožu. Z jednej ryby dostanete dve filé.
2
Do suchej misky premiešajte soľ a cukor, pridajte hrubé korenie. Vezmite uterák dostatočnej veľkosti, nalejte časť pripravenej zmesi na uterák, rybie filé položte tak, aby koža bola na vrchu. Veľa rýb posypte soľou, položte na bobkový list alebo iné obľúbené korenie. Čerstvý kôpor je dobrý. Druhý filet prikryte kožou. Zvyšok nalejte na vrch.
3
Uterák pevne zabalte a nechajte ho niekoľko hodín na kuchynskom stole a potom - v chladničke. Čo je dobré na pstruzi a inom lososi - skutočnosť, že ich môžete jesť aj v surovej forme. Preto už za deň môžete jesť ryby. Okrem toho sa nemôžete báť soliť, ryby absorbujú toľko, koľko je potrebné pre slabé solenie.
4
Nasledujúci deň vyberte ryby z chladničky, rozbaľte ich a prebytočnú soľ odstráňte nožom. Vlhké miesta môžu byť vlhké obrúskom. Máte skvelého pstruha so slanou soľou. Môžete ho ozdobiť slávnostným stolom alebo sa prinajmenšom každý deň dopracovať k blízkemu. Musíte si pamätať, že ryby nie sú skladované dlho a pstruh s jemným solením môže v chladničke ležať dlhšie ako týždeň.
5
Ak chcete zachovať solený pstruh na dlhšiu dobu, použite niekoľko tipov: - pravidelne kontrolujte, či sa na povrchu rýb neobjavil lepkavý biely povlak: je to prvý znak toho, že sa ryby začínajú zhoršovať, - čo najviac obmedzte prístup vzduchu a svetla: pri kontakte s tkanivovým kyslíkom blednúť a tuk oxiduje, objaví sa nepríjemná dochuť, - naplňte plátky rýb rafinovaným rastlinným olejom tak, aby úplne zakryli. Je to spôsob, ako čo najviac obmedziť kontakt so vzduchom, - nakrájajte na tú časť ryby, ktoré je potrebné skladovať dlhšiu dobu, čo najviac ju osušte a zabalte každý kus do pergamenu, potom do čistej handričky, vložte všetko do plastového vrecka a pošlite ho do mrazničky. V tejto forme bude pstruh trvať až dva mesiace.
Venujte pozornosť
Roztopenú solenú pstruh je možné vykonať iba raz. Preto zmrazte kúsky, ktoré môžete jesť za týždeň.
Užitočné rady
Rozmrazte soleného pstruha na polici chladničky, rozmrazí sa rovnomernejšie. Okrem toho bude mierne roztopená ryba pohodlnejšie nakrájať na tenké plátky.