Údená klobása je výrobok s dlhou históriou. Údené klobásy sa podávali na stôl už v starom Ríme, údené klobásy v stredovekej Európe, Nemci priniesli tento výrobok do Ruska za Petrových čias. Niet divu, že jednou z prezývok, ktoré tomuto národu dali Rusi, sú „klobásy“. Takmer každý národ má svoje vlastné recepty na údené klobásy - sú to viedenské klobásy a španielsky choriso, talianska mortadella a stovky ďalších odrôd. Vynikajúci gurmánsky výrobok sa uchováva na dlhú dobu, ale má aj svoje „požiadavky“.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - priľnavý film;
- - fólia;
- - nádobu na skladovanie potravín.
Návod na použitie
1
Uskladnenie celej tepelne nespracovanej údenej klobásy Surová údená klobása v nepoškodenom obale nie je potrebné skladovať v chladničke. Palicu zaveste do dobre vetranej miestnosti s teplotou 10 až 16 stupňov Celzia a bude uložená najmenej tri mesiace. Ak to budete takto držať dlhšie, nebude sa toľko zhoršovať, ako to bude vysychať, skôr to bude skamenené a zmení sa z lieči na zbraň. Je možné „oživiť“ takúto klobásu - stačí ju zabaliť do vlhkej bielizne a vložiť do chladničky. Takáto klobása samozrejme stratí trochu chuti, ale môžete ju aspoň nakrájať a žuť.
2
Ďalším spôsobom, ktorý je vhodný pre príliš tuhé klobásy, je dusenie. Voda prevarte vo veľkej panvici, umiestnite na ňu dvojitý kotol alebo iba cedník, vložte klobásu, znížte teplotu na strednú teplotu a udržujte klobásu nad parou počas 20 - 25 minút. Dajte ešte teplú klobásu do chladničky.
3
Celú palicu surovej klobásy možno v chladničke skladovať asi rok. Uschovajte ju v priečinku na zeleninu alebo ovocie. Ak sa na škrupine klobásy objaví belavý povlak, utrite tyčinku handrou namočenou v rastlinnom oleji.
4
Klobásu, ktorú ste už začali krájať, skladujte iba v chladničke, nakrájajte plátok lepiacou fóliou alebo vložte tyčinku do nádoby.
5
Uskladnenie tepelne neupravenej údenej klobásy nakrájanej na kúsky Klobásu môžete skladovať vo vákuovom obale bez otvorenia v súlade s podmienkami na nej uvedenými.
6
Nasekanú klobásu skladujte v plastovom obale alebo zabalte voskovým papierom. Vhodný je tiež film na prichytenie. Tepelne neupravené plátky párkov možno skladovať 5-7 dní. Nezabudnite ich schladiť.
7
Nasekanú klobásu môžete zmraziť. Plátky zabaľte do fólie alebo ich vložte do vrecka na zips. Opatrne vytlačte vzduch z obalu a vložte klobásu do mrazničky. Jeho trvanlivosť tak bude trvať 3 až 6 mesiacov. Pred podávaním mrazenej klobásy na stôl ju nechajte 3-4 hodiny rozmraziť v chladničke.
Súvisiaci článok
Kuracie klobásy z húb