Hrebenatky sú lastúrniky s okrúhlou škrupinou pôsobivej veľkosti a jemné, mierne sladké mäso, ktoré sa ľahko strávi a obsahuje veľké množstvo vitamínov a bielkovín. Celé telo hrebenatky je jedlé, s výnimkou škrupiny. Používa sa na dekoratívne účely.
Vyberte si recept
Hrebenatka na policiach v obchode sa dodáva v mrazenej, chladenej, sušenej, konzervovanej a varenej forme. Mäso z tohto mäkkýša je uznávanou pochúťkou. Jeho jemná sladká chuť je trochu ako krabie mäso.
Mušle sú výživné a ľahko sa pripravujú. Môžu sa dusiť, variť, vyprážať, nakladať a soliť. Niektorí gurmáni radšej jedia tieto surové morské plody po ich posypaní citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Polievky, šaláty, soljanka, mäsové guličky, želé sa pripravujú z hrebenatiek a tiež sa používajú ako náplň do plnenej kapusty, palaciniek alebo koláčov. Aby miska z tohto mäkkýša dobre fungovala, musia byť lastúry správne vybrané a pripravené. Ideálnou možnosťou je nákup chladenej mušle. Kvalitné mušle sú elastické, ružovkasté alebo mliečne, bez žltých škvŕn. Vôňa je morská.
Mrazený produkt potrebuje predbežné rozmrazenie, preto je vhodné to urobiť na spodnej polici chladničky. Najsprávnejším spôsobom je však umiestniť mrazený výrobok do studeného mlieka a nechať ho pri izbovej teplote. Na urýchlenie procesu nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru alebo horúcu vodu. V opačnom prípade mušle neodvolateľne stratia svoj osobitný vkus. V každom prípade by ste mali zvoliť najmenších mäkkýšov, ich mäso je jemnejšie.
V prípade predjedál a šalátov je potrebné variť lastúry. Ak máte to šťastie, že sa do drezu dostanú lastúry, opatrne otvorte klapky a odstráňte ich obsah. Pred varením zmrazený produkt rozmrazte. Opláchnite hrebenatky a vložte do hrnca s vriacou vodou, ktorý by mal byť podľa vašich predstáv predsolený. Pridajte nasekaný koreň petržlenu, dochutíme korením. Po 4-5 minútach varte pochúťku po miernom ohni. Nepreháňajte to varením! Podobne ako všetky morské plody, aj mušle sú lepšie mierne uvarené: dlhodobé tepelné ošetrenie negatívne ovplyvňuje chuť mušlí. Pripravenosť mäkkýšov je určená stratou priehľadnosti jeho mäsa.
Nakladané lastúry budú skvelým predjedlom. Čerstvé morské plody vložte do misky a zakryte sójovou omáčkou. Pridajte doslova pár kvapiek sezamového oleja, počkajte 10 minút. Potom by sa mušle mali premiešať a okamžite si vychutnať ich jemnú chuť.
Mušle sú veľmi obľúbené vo francúzskej kuchyni, kde sa k nim pridávajú rôzne omáčky, napríklad ustrica. Vďaka tomu je chuť lastúry skutočne dokonalá. Na výrobu mušlí v ustrici budete potrebovať:
- 250 g mušľového mäsa bez lastúr;
- 1 lyžička jemne nasekaný koreň zázvoru;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 lyžička sójová omáčka;
- 1 lyžička sezamový olej;
- 2 lyžice. l. ustrinová omáčka;
- 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej;
- štipka cukru.
Kombinujte sójovú a ustrinkovú omáčku, pridajte sezamový olej a cukor. Dobre premiešajte, aby ste rozpustili cukor. Zohrejte rastlinný olej v hlbokej panvici alebo woku. Veľmi rýchlo vyprážajte zázvor a cesnak. Pridajte mušle a varte jednu minútu, nič viac. V opačnom prípade sa mušle stanú gumovými a bez chuti. Pečenie by malo dať muškám svetlú zlatú kôrku. Nalejte do ustricovej omáčky a smažte ďalšiu minútu. Pri servírovaní môžete posekané mušle posekanými greeny.
Dobrým doplnkom k hrebenatkám je biele suché víno. Priaznivo zatieni sladkú chuť mäkkýšov.