Homáre alebo homáre sa nazývajú stoloví králi. Mnoho ľudí ich spája s luxusným životom a sú považovaní za gurmánske jedlo. Humry a homáre sú rôzne názvy pre jednu veľkú desaťtisíce rodín morských kôrovcov. Dnes, aby ste si túto pochúťku vyskúšali, nemusíte ísť ďaleko, môžete si kúpiť homáre vo veľkých supermarketoch a variť doma.
Vyberte si recept
Homáre predávajú živé, mrazené a konzervované v obchodoch. Jedlé časti homárov sú pazúrové mäso, krk, brucho, kaviár a pečeň. Najchutnejšou časťou je krk (alebo chvost) homára. Gurmánske omáčky a polievky sa pripravujú z pečene, ktorá sa nazýva „tomally“. Gurmáni sú cenení aj pre kaviár („koralový“) homára, ktorý má veľmi chúlostivú chuť.
Pri výbere živých homárov v supermarketoch venujte pozornosť ich činnosti. Na tom závisí čerstvosť týchto morských živočíchov. Najlepšie je kúpiť a pripraviť živé homáre počas ich rybárskych období - na jar alebo na začiatku jesene. Samice sú spravidla väčšie ako samce, ale mäso samcov je jemnejšie. Najlepšie na varenie sú homáre vážiace 700 - 900 gramov.
Pred prípravou mrazených homárov ich rozmrazte v studenej vode alebo pri izbovej teplote. Potom veľmi dobre opláchnite kefou pod tečúcou vodou. Potom ponorte do hrnca so slanou vriacou vodou. Podľa chuti pridajte korenie (bobkový list, korenie, zázvor, tymián, kôpr, cibuľa). Panvicu uzavrite vekom a homára varte na miernom ohni 20-30 minút. Čas varenia závisí od veľkosti homára. Ak jeho hmotnosť nepresiahne 500 gramov, bude stačiť 15 minút, ak sa vyžaduje asi kilogram pol hodiny, jeden a pol kilogramu kópie sa bude musieť variť 35 minút a kópie dva kilogramy - 45.
Na živých homároch pripevnite pazúry elastickou páskou a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou. Naplňte veľký hrniec čerstvou vodou, pridajte lyžicu soli na liter tekutiny a varte. Potom opatrne, vezmite za neho, sklopte hlavu do vriacej vody jedného homára. Panvicu zakryte vekom. Keď voda opäť vrie, vypnite teplo a homáre varte slabým varom tak dlho, ako je to potrebné pre ich hmotnosť.
Hotové homáre majú jasne červenú farbu, ich fúzy sa ľahko odlomia a chvost je niekedy napnutý. Neodstraňujte homáre z panvice okamžite, nechajte ich v bujóne po dobu 5-10 minút.
Stôl pre homáre sa podáva teplý i studený. Na ich ochladenie ponorte homára na krátky čas v studenej slanej vode.
Položte homáre na veľkú misku zdobenú plátkami citróna. Samostatne podávajte ghí alebo omáčku v malom šálke. Podľa pravidiel etikety sa homáre konzumujú so špeciálnou vidličkou, ktorá má na jednom konci malý háčik, pomocou ktorého extrahujú mäso z škrupiny a na druhej strane - lyžica na vylievanie šťavy.