Samozrejme, k mnohým pekárenským výrobkom je možné pridať zeleninu. Napríklad je ťažké predstaviť si focacciu bez rozmarínu alebo francúzskeho rustikálneho chleba bez provensálskych bylín. Ak však hovoríme o houskách, najobľúbenejším receptom bude tradičný vínový guzher (gougères). Drobné, pár zákuskov, vyrobené z mäkkého pudingového cesta so syrom, cesnakom a bylinkami, sú ideálne pre pohár dobrého bieleho vína, ktoré milovali ich tvorcovia, Francúzi.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 šálka mlieka 5% tuku
- 6 polievkových lyžíc nesoleného masla
- 1 šálka pšeničnej múky
- 4 veľké vajcia
- 1 šálka strúhaného syra
- typ Gruyere
- 1 strúčik cesnaku
- jemne nasekané
- 1 polievková lyžica čerstvých byliniek
- 1 čajová lyžička jemne nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy
- 1 čajová lyžička horčice Dijon
- ¼ lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- ¼ čajová lyžička muškátového orecha
- 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
Návod na použitie
1
Na miernom ohni v širokom hrnci zohrejte mlieko, pridajte do neho 2/4 masla a za stáleho miešania počkajte, kým sa úplne neroztopí.
2
Zmes mlieka a masla vyberte z ohňa a pridajte preosiatu múku, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou.
3
Vložte panvicu do ohňa a bez toho, aby ste ju prestali miešať, varte niekoľko minút, kým sa cesto nezachytí na stenách panvice. Odstráňte z tepla.
4
Cesto premiešajte, aby sa trochu ochladilo. Pridajte jedno vajce. Odstráňte vajíčka z chladničky niekoľko hodín pred varením a udržiavajte ich v teple. Vajíčko dôkladne premiešajte stredne rýchlo. Zadajte zvyšné vajcia po jednom a opatrne sa uistite, že cesto nemá čas na ochladenie, na jednej strane a na druhej strane, každé vajce je s cestom úplne premiešané.
5
Pridajte syr, horčicu, bylinky, muškátový oriešok, cesto premiešajte lyžičkou a vložte do vrecka na pečivo.
6
Pečte list na pečenie papierom na pečenie alebo pripravte špeciálnu silikónovú podložku. Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia. Vložte cesto do malých guličiek, od seba vzdialených približne 2 centimetre a asi 3 centimetre.
7
Buchty pečieme 10 minút, kým sa nevysunú a nezískajú svetloružovú farbu, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 15 minút, kým nezmiznú do hneda. Neotvárajte rúru, kým nie sú buchty pripravené.
8
Kým sú buchty pečené, predtým, ako sú takmer hotové, roztavte zvyšné maslo na miernom ohni a pridajte k tomu jemne nasekaný cesnak. Udržujte cesnak v ohni asi 30 sekúnd. Vyberte panvicu zo sporáka a pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať.
9
Vytiahnite boogery z rúry a namažte ich cesnakovým olejom. Posypte parmezánom. Podávame teplé.
Užitočné rady
Martha Stewart, slávna americká televízna moderátorka a kulinárska špecialistka, varí guzhi s citrónovou kôrou a zelenou cibuľou, ale nepridáva horčicu.
Gougera sa môže neskôr zmraziť a uvariť. Preto je potrebné ich z vrecka na pečivo položiť na papier alebo koberec a poslať ich do mrazničky. Keď zamrznú, vyberte ich zo základne a zložte. Varte rovnako ako čerstvé.