V súčasnosti sa takmer žiadna rodina bez cukru neobíde na stole. Je dobre známa všetkým a je súčasťou veľkého počtu jedál. Z hľadiska chémie sa cukor môže nazývať akákoľvek látka, ktorá je obsiahnutá v pomerne rozsiahlej skupine uhľohydrátov, rozpustná vo vode, ktorá má sladkú chuť a má nízku molekulovú hmotnosť. Ale v každodennom živote sa to bežne nazýva sacharóza, ktorá sa vyrába hlavne z repy alebo cukrovej trstiny.
Vyberte si recept
Ako vyrobiť repný cukor
Červená řepa je najbežnejšou a najvýhodnejšou surovinou na výrobu cukru. Keďže sa cukrovary rýchlo zhoršujú, cukrovarnícke závody sa zvyčajne nachádzajú blízko polí. Repa sa umyje, nakrája na kúsky a naloží sa do tzv. Difuzéra, ktorý pomocou horúcej vody extrahuje cukor z rastlinnej hmoty. Takto získaná „difúzna šťava“ je obvykle 10 až 15% nasýtená sacharózou a má tmavú farbu, pretože organické látky, ktoré tvoria repu, stmavnú počas oxidácie. Odpad z tohto procesu ide do krmiva pre hospodárske zvieratá. Potom sa difúzna šťava vyčistí. Je umiestnená v uzavretých kovových nádržiach a spracováva sa s vápenným mliekom, ako aj s oxidom siričitým. Výsledkom je zrážanie škodlivých nečistôt, ktoré sa odstraňuje pomocou rôznych filtrov a sedimentačných nádrží. Odparením sa odstráni prebytočná voda. Potom sa uskutoční kryštalizácia, pre ktorú sa používajú vákuové zariadenia. Jeho veľkosť je v niektorých prípadoch porovnateľná s veľkosťou dvojposchodového domu. Výsledný produkt obsahuje kryštály sacharózy a melasu, oddelené odstredením. Výsledkom je získanie tuhého cukru, ktorý sa ďalej suší. Už sa môže jesť.