Rozdelenie zeleniny na dva typy - škrobovú a nie škrobovú - je celkom svojvoľné a je založené na množstve tejto látky v rastlinnom produkte. Vzhľadom na to, že neexistujú jasné kritériá separácie, niektorí odborníci na výživu nazývajú aj tretiu (alebo strednú) kategóriu zeleniny - mierne škrobovú.
Vyberte si recept
Hlavné rozdiely medzi škrobovými a nesškrobovými druhmi zeleniny
Odborníci na výživu rozdeľujú zeleninu na dva druhy z jedného dôvodu - na rozklad škrobu v ľudskom tráviacom trakte si telo vyžaduje zásadité prostredie, zatiaľ čo napríklad proteín sa najlepšie absorbuje v kyslom prostredí. Preto, ak konzumujete potraviny bohaté na bielkoviny a škroby, niektoré z nich sa „rýchlejšie“ využijú v tráviacom trakte a iné pomalšie, čo je veľmi dôležité pre ľudí s určitými chorobami.
Nedostatočne spracovaný škrob sa môže tiež transformovať na ľahko prístupné tuky, čo je nežiaduce pre stehná a boky, ako „spúšť“ pre súbor ďalších kilogramov.
Najlepším príkladom takého jedla, ktoré obsahuje bielkoviny a škrob, je veľmi bežný zemiak s mäsom v Rusku.
Naopak, zelenina z dvoch zoznamov alebo tabuliek, oddelená podľa zásady stupňa škrobnosti, sa navzájom dokonale kombinujú. Napríklad zemiaky plus kapusta, zemiaky plus petržlen alebo kombinácia iných výrobkov.
Zelenina s množstvom škrobu tiež ľahko vyvracia pravidlo, že čím viac sú, tým lepšie pre osobu. Napríklad veľký počet zemiakov môže mať negatívny vplyv iba na zažívací trakt a na ľudské telo. Ak sa nachádzate v situácii, keď okrem škrobovej zeleniny nemáte inú alternatívu, musíte ju starostlivo spracovať.
Vynikajúcou liečebnou metódou je parný kúpeľ, ktorý odstraňuje prebytočný škrob, ale zachováva všetky potrebné vitamíny a minerály.
Mali by sa spomenúť aj strukoviny, ktoré určitá časť ľudí považuje za nízkokalorické jedlá. V skutočnosti sú takmer všetky z nich pre žalúdok veľmi ťažké, majú asi 45% škrobu a asi 25% bielkovín. Preto je potrebné ich dôkladne namočiť (tento proces aspoň mierne zníži množstvo škrobu) a musí sa tiež konzumovať s rastlinným olejom alebo omáčkami s nízkym obsahom tuku.