Slávky sú jednou z uznávaných pochúťok z morských plodov. Mäso tohto lastúrnika je ocenené svojou jemnou chuťou a vzdušnou konzistenciou. Mušle sú obzvlášť populárne v stredomorskej kuchyni.
Vyberte si recept
Na kulinárske účely používajte mušle iba s tesne uzavretými škrupinami, ktoré nie sú možné. Jedlá časť tohto mäkkýša je vnútri škrupiny - sval, plášť a tekutina. Ak sa klapky po tepelnom spracovaní neotvorili, je lepšie vyhodiť mušľu. Šupka mušle je čierna a mäso je krémové, je veľmi mäkké a jemné, s nasládlou dochuťou.
Slávky - univerzálne morské plody. Môžu sa vyprážať, dusiť do rôznych omáčok, variť, údiť, soliť a nakladať. Z nich sa varí dusené mäso, rizoto, šaláty, soufflé, varí sa polievka. Dobre sa hodia na obilniny, zemiaky, cestoviny. Mäso z mušlí je však veľmi uspokojivé, preto je lepšie zvoliť bylinky a čerstvú zeleninu ako prílohu.
Táto múčka sa varí iba v dreze. To vám umožní uložiť všetky prospešné vlastnosti a bohatú paletu chutí mušlí. Mnohí robia fatálnu chybu a snažia sa nožom otvoriť surovú mušľu. Ak to začnete robiť, vo vnútri ventilov nájdete tekutú sliznicu, čo je v tejto forme pre nič za nič.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť tieto mušle, je ich uvariť v slanej slanej vode. Počas procesu varenia vydávajú veľmi príjemnú arómu. Za týmto účelom opláchnite mušle, jemne ich kefy očistite a morské plody vložte do panvice. Zmrazené mušle nie je možné vopred rozmraziť. Nalejte studenú vodu do hrnca a dajte ju na maximálne teplo s vekom na vrchu. Nepreháňajte to soľou, stačí ju trochu, pretože tekutina vo vnútri mušle je sama osebe slaná.
Čoskoro sa mäkkýše pod vplyvom teploty začnú otvárať. Čerstvé mušle trvajú 7 až 10 minút po prevarení vodou a zmrazené - 10 až 15 minút. Pripravenosť produktu je určená mäsom. Mal by sa skrútiť a nadobudnúť tvar, to znamená, že prestane byť „šupinatý“. Slávky by sa nemali tráviť! V opačnom prípade stratí mäso svoju jemnú chuť a stane sa tvrdou. Varené mušle je možné ochutiť korením a citrónovou šťavou. Hotové mušle sa musia podávať okamžite. Nesmú sa uchovávať ani v chladničke, nieto znovu zohriať. Opakované tepelné spracovanie môže viesť k otrave.
Mušle pečené v škrupinách budú perfektným jedlom pre slávnostný stôl alebo romantický večer. Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 500 g mušlí;
- 50 g masla;
- 150 g parmezánu;
- 2 stredne paradajky;
- 2 strúčiky cesnaku.
Slávky dôkladne opláchnite krídlami. Mušle povarte v slanej vode 10 minút. Mušle nechajte mierne vychladnúť, potom mäso jemne oddeľte od škrupiny a vložte ho späť. V mixéri porazte maslo, cesnak a paradajky. Odstráňte z nich šupku. Výslednú zmes položte na mušlové mäso a posypte nastrúhaným parmezánom. Namiesto toho môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr.
Slávky pečieme v rúre pri teplote neprevyšujúcej 180 stupňov. Po 20 minútach bude jedlo pripravené. Pečené mušle posypte citrónovou šťavou a podávajte s bazalkou alebo koriandrom. Krém alebo biela horčica je ideálna ako omáčka.
Môžete si vyrobiť originálny pilaf z mušlí. Na tento účel budete potrebovať:
- 700 g mušlí;
- 1 polievková lyžica. ryže;
- 40 g masla;
- 20 g paradajkovej pasty;
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- korenie a soľ podľa chuti.
Opláchnite mušle a povarte ich v slanej vode. Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Posledné nakrájajte na malé kocky a nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo. Zeleninu dusíme na zlatom. Je lepšie to urobiť nie na panvici, ale na panvici, v ktorej sa následne varí pilaf. Nalejte ryžu do zeleniny, pridajte 2 lyžice. voda, v ktorej boli mušle uvarené, ako aj paradajková pasta a korenie. Všetko dobre premiešajte a varte pilaf, až kým nebude pripravená ryža. Keď je takmer hotový, dajte mu mušle.