Varenie šťavnatých vyprážaných kotletov v praxi nie je také jednoduché. Niektoré ženy v domácnosti nakupujú vybrané mleté mäso, presne dodržiavajú všetky pokyny receptu a jedlo je stále dosť suché. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať určité tajomstvá mletého mäsa na kotlety.
Vyberte si recept
Výber mäsa
Aby boli kotlety svieže a šťavnaté, musíte si predovšetkým vybrať správne mäso na mleté mäso. Ideálnou možnosťou by bolo zaoblenie hrany alebo kúsok spredu jatočného tela. Ak je to potrebné, môžete do mletého mäsa pridať mäso z lopatky, ale lepšie je odmietnuť zadnú šunku, pretože má suchosť, hustotu a tvrdosť, ktoré sú lepšie vhodné pre aspiky. Naj šťavnatejšie mleté mäso sa nezískava z jedného, ale z niekoľkých druhov mäsa, napríklad jahňacieho, hovädzieho a bravčového mäsa.
Neodporúča sa pridávať čerstvé mlieko do mletého mäsa na kotlety - zhorší to iba vonkajšie a chuťové vlastnosti jedla.
Koláčkam môžete dať šťavnatosť a vzdušnosť opatrným miesením mletého mäsa a jeho dobrým odpudzovaním. To nasýti mäso kyslíkom. Okrem toho je vhodné do mäsa pridať malé množstvo teplej prevarenej vody - rovnako ako absorbuje mäso. Okrem toho by sa po pridaní kvapaliny mala podobná konzistencia podobať konzistencii silnej kyslej smotany. Pokiaľ ide o vajcia, nie sú povinnou súčasťou kotletiek, pretože jedlo sa môže ukázať ako tvrdé. Preto je lepšie buď úplne vylúčiť vajcia z receptu alebo do mletého mäsa vložiť iba vaječné žĺtky.