Hnedý chlieb je klasický výrobok, ktorý jesť takmer každý. Je to obzvlášť dobré, ak si to sami uvaríte doma. Každý bude mať takúto pochúťku!
Vyberte si recept
Varenie domáceho hnedého chleba
Na výrobu tohto chleba budete potrebovať kvásk. Napriek tomu, že sa do cesta pridávajú kvasnice priamo, používajú sa aj tak, hlavne na chuť.
Pre štartovaciu kultúru je potrebné:
- 370 g hrubej ražnej múky;
- 370 g čistenej vody;
- 20 g droždia.
Medzi ďalšie prísady na výrobu domáceho hnedého chleba patria:
- 283 g ražných zŕn (pre nich ďalších 283 g vody);
- 243 g hrubej ražnej múky;
- 30 g vody;
- 17 g soli;
- 56 g slnečnicových semien;
- 6 g instantných kvasiniek.
Pripravte štartovaciu kultúru týchto prísad a nechajte ju na deň pri izbovej teplote. Nezabudnite, že na výrobu chleba doma musíte použiť vodu, ktorá neobsahuje chlór.
Kombinujte ražné zrná a vodu v samostatnej miske. Ak ste si kúpili celé zrná, vložte ich do mixéra alebo do mlynčeka na kávu a mleté na 30 sekúnd. Počas tohto obdobia sa nedrvia na múku, ale iba na kúsky a zrná sa nechajú 16 až 18 hodín vo vode pri izbovej teplote.
Po uplynutí uvedeného času predjedlo zmiešajte so zvyškom cesta a dôkladne premiešajte. Pridajte všetky ďalšie prísady vrátane slnečnicových semien a nasiaknutých ražných zŕn a cesto miesite asi 10 minút. Potom ju nechajte 10 minút v miestnosti a potom ju znovu vyhlaďte (vďaka rastu kvasiniek sa zmení jej tvar).
Vytvorte bochník a vložte ho do formy dobre naolejovanej a posypanej múkou. Cesto na hnedý chlieb je veľmi lepkavé, preto opatrne posypte múkou všetky povrchy, ktoré s ním prídu do styku, ako aj ruky.
Bochník zakryte vo forme múkou, prikryte ho plastovým obalom a nechajte chlieb vyrastať jednu hodinu na teplom mieste. Vyzerá to čudne, ale chlieb v tejto fáze trochu porastie.