Kedysi v Rusku bol kapusta, ktorú zozbierala každá rodina na zimu, jediným možným spôsobom, ako zachovať maximálne množstvo vitamínov a iných užitočných látok obsiahnutých v tejto zelenine. Spôsob morenia umožňuje tieto látky zachovať a udržať si vysokú aktivitu počas 6-8 mesiacov, takže vitamíny v kyslom kapuste stačili tesne pred začiatkom leta.
Vyberte si recept
Užitočné vlastnosti kapusta
Pretože fermentačná technológia nevyžaduje tepelné spracovanie, vitamíny, mikroelementy a iné užitočné látky v takejto kapuste zostávajú pri správnom skladovaní plné. Pri fermentácii cukrov a šťavy vylučovanej kapustou sa vytvára ďalšia užitočná konzervačná látka - kyselina mliečna.
Vitamín B6, ktorý je mimoriadne bohatý na kyslá kapusta, prispieva k lepšej absorpcii bielkovín v tele, takže táto kapusta je vynikajúcou prílohou pre mäsové jedlá. A vitamín C v ňom obsiahnutý je nevyhnutný na prevenciu prechladnutia a chrípky. Zo stopových prvkov v kapuste veľa draslíka, horčíka, vápnika, železa, zinku, jódu a fosforu má regeneračný účinok.
V kapuste nakladanej na veľké kusy - štvrtiny a polovice hláv kapusty sa ukladá 1, 5 - 2 - krát viac vitamínov ako v tom, ktoré je nasekané slamkou.
Kyslá kapusta je tiež vhodná na trávenie. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá čistí žalúdok a črevá, pomáha odstraňovať cholesterol, toxíny a toxíny. Kyselina mliečna obsiahnutá v kyslom kapare a v slanom náleve zabraňuje rozvoju baktérií hnijúcich v žalúdku. Kapustová soľanka v ľudovom liečiteľstve sa používala na liečbu ochorení pečene, na zápchu a hemoroidy, na zvýšenie chuti do jedla a na nápravu kocoviny.
Kapusta tiež obsahuje kyselinu nikotínovú, ktorá je nevyhnutná pre zdravé vlasy a nechty. Ak ju fermentujete mrkvou a jablkami, získate nízkokalorický produkt, ktorý pomáha schudnúť a zároveň pozitívne ovplyvňuje imunitu, čo je dôležité najmä v zime na jar, keď telo trpí nedostatkom vitamínov.
Nepoužívajte kovové nádoby na morenie kapusty - jedovaté látky, ak sa zinok alebo mosadz dostanú do styku s kyselinou mliečnou.