Vareniki je populárne jedlo, ktoré rovnako milujú Rusi aj Ukrajinci. Varia to však trochu inak. Rozdiel spočíva v zložení náplne, recepte na cesto a technológii varenia.
Vyberte si recept
Cesto pre ruské knedle sa zvyčajne pripravuje na vode. Výsledkom je husté knedle. V ukrajinských knedlích je cesto jemné a vzdušné, miesi sa na jogurte, srvátku alebo kefire. Jogurt a srvátka sa niekedy zmiešajú v pomere jedna ku jednej. Hotové knedle z takéhoto testu nie sú vôbec ako knedle. Sú zaoblené a mäkké so silnými drobivými stenami. Odpradávna sa na Ukrajine používali na knedle nielen pšenica, ale aj ražná a pohanková múka, hoci moderné knedle sa vyrábajú hlavne z pšeničného cesta.
Knedle v tvare polmesiaca sa ponoria do vriacej vody do slanej vody a varia sa, až kým nebudú plávať. Potom musíte nádobu uzavrieť vekom, vypnúť teplo a nechať stáť 1-2 minúty. Veľmi dobré ukrajinské dusené knedle. Potom sa ich cesto javí obzvlášť nežne a náplň - šťavnatá. Varené knedle s mäsovou, šampiňónovou alebo zeleninovou náplňou sa niekedy vyprážajú cibuľou. Za týmto účelom sa malé kúsky sadla smažia na panvici. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, paserizujte ju do zlatohneda a dajte na panvicu knedle, ktoré je potrebné v prasklinách mierne vyprážať.
Existuje veľa druhov náplní pre toto jedlo. V Rusku sú rozšírené knedle s tvarohom a čerešňami, menej populárne sú polevy zo zemiakov, kapusty alebo húb. Ukrajinci poznajú desiatky odrôd tohto jedla. Existujú knedle s jablkami, kalina, ríbezle, varené a drvené sušené ovocie, varené fazuľa, kapusta, hrachové pyré, kuracie mäso, pečeň, pohánka a proso, prípadne múka. Plnená múka sa pripravuje zo slaniny, ktorá sa vypráža na suché žlté praskliny. Do vriaceho tuku sa postupne pridáva múka za miešania, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Na plnenie používajte praženú múku.
Knedle s ovocnými a bobuľovými plnkami sú obzvlášť dobre chladené. Podávajú sa s cukrom alebo kyslou smotanou. Iné odrody tohto jedla sa zvyčajne najesť horúco. Podávajú sa na stole s kyslou smotanou alebo prasklinami.