Keď na tanieri s lahodnou parou vyjde šťavnatá guľa z rýb alebo mletého mäsa, ťažko sa obávate toho, čo sa nazýva - karbonátok alebo karbonátok. Ale ak chcete nájsť recept alebo objednať určité jedlo v reštaurácii, mali by ste zistiť, aké sú rozdiely medzi jedným a druhým.
Vyberte si recept
3 rozdiely mäsových guličiek od mäsových guličiek
Musím povedať, že otázka, aký je rozdiel medzi mäsovými guličkami a mäsovými guličkami, sa týka iba rusky hovoriacich kuchárov. Prečo sa to stalo? Faktom je, že recepty týchto jedál sa nielen požičiavajú, ale vyberajú sa z viacerých zdrojov naraz, kombinujú sa a potom sa kreatívne spracúvajú.
Takže najbližšími „príbuznými“ mäsových guličiek sú súčasne dánske mäsové gule (Frikadeller) a nemecké mäsové knedle Fleischklösen (Fleischklößchen). Ak sa dánske mäsové guľky podávajú vyprážané, potom sa nemčina, ako názov napovedá, varí vo vode alebo vývare.
Meatballs sa objavili v Rusku vďaka židovskej kuchyni. Predpokladá sa, že prišli z tradičného orientálneho jedla zvaného kufta (köfte). Kufta sa pripravuje v južnej a strednej Ázii, na Strednom východe a na Balkáne podľa stovky rôznych národných receptov. A opäť budú mať spoločné, že ide o misku mletého mäsa, ktorá sa váľa na gule. Kufta sa môže pripraviť z jedného alebo troch druhov mäsa, s prísadami z obilnín alebo zo zeleniny alebo bez nich, táto misa je vyprážaná, dusená, varená.
Z akých dôvodov rozlišujú ruskí kulinárski špecialisti jedného od druhého? Existujú tri základné rozdiely:
- mäsové guľky väčšie ako mäsové guľky;
- okrem mletého mäsa musia mäsové guľky obsahovať obilniny alebo zeleninu;
- mäsové guľky sa vždy podávajú s omáčkou.
Švédske karbonátky
Vo Švédsku nájdete toto jedlo pod názvom - Köttbullar. Jedná sa o tradičné domáce jedlo, jednoduché a pohodlné jedlo podávané pri rodinnom stole.
Budete potrebovať:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa;
- 250 g mletého bravčového mäsa;
- 100 g strúhanka;
- 100 ml mlieka s obsahom tuku 3, 5%;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 veľké kuracie vajce;
- 1 čajová lyžička horčice;
- 1 lyžička jemne mletej soli;
- ½ čajovej lyžičky mleté nové korenie;
- štipka bieleho korenia;
- 1 polievková lyžica. lyžica masla;
- olej na varenie alebo margarín na vyprážanie.
Nalejte strúhanku s mliekom a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Maslo rozpustite na panvici a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Pohode. V širokej miske kombinujte mleté hovädzie a bravčové mäso, korenie, horčicu a soľ. Beat v kuracom vajci. Vytlačte prebytočnú tekutinu z krekrov a vložte ju do mletého mäsa. Pridajte vyprážanú cibuľu. Mleté mäso začnite miesiť, ale nie príliš intenzívne, aby sa nelepilo, ale zostalo vzdušné. Slepé gule s priemerom asi 3 centimetre.
V širokej, hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej alebo roztavte margarín. Začnite dávkovanie mäsových guličiek. Najskôr smažte na vysokej teplote 10 minút, potom asi na 10 minút na strednej teplote. Masové gule nemusíte zakrývať vekom, inak nebudete mať svetlú zlatú kôru. Mäsové gule otočte špeciálnou širokou špachtľou. Podávajte mäsové guľky so zemiakovou kašou alebo jednoduchými stredne veľkými varenými mladými zemiakmi, brusnicami brusnicovou a klasickou omáčkou Brunsås. Tu je rýchly krok za krokom recept na túto omáčku.
Na omáčku budete potrebovať:
- 400 ml hovädzieho vývaru;
- 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky;
- 1 polievková lyžica. lyžica masla;
- 50 ml krému s obsahom tuku asi 20%;
- 1 lyžička sójovej omáčky;
- 2 lyžice. polievkové lyžice vody.
Maslo rozpustite v panvici. Nalejte múku a osmažte ju na miernom ohni za stáleho miešania, až kým nezmladne. Nalejte vodu na panvicu, kde boli vyprážané mäsové guľky, zohrejte ju a vypustite do hrnca. Pridajte rovnaký vývar, sójovú omáčku a smotanu, soľ. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte asi 5-7 minút.
Perzské karbonátky
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - jedno z najslávnejších iránskych jedál. Tieto orientálne karbonátky majú neuveriteľne ľahkú a vlhkú textúru, zaujímavú chuť a originálny recept. Je potrebné vopred zvážiť, či sa tieto mäsové guličky varia dva dni - niektoré zložky sa zmiešajú a nechajú sa vychladnúť 10 až 12 hodín.
