Syr nie je len súčasťou veľkého množstva jedál, zákuskov a občerstvenia. Je to úžasný, voňavý a chutný produkt, ktorý dokáže ozdobiť slávnostný stôl a zatieniť chuť ušľachtilého vína a stať sa tiež nádherným dezertom.
Vyberte si recept
Odroda syrov
Na výkladoch nájdete veľké množstvo druhov syrov. To a smotanový syr, ako je mascarpone, ricotta a tuhá látka - holandčina, gouda, parmezán a spracované. Každá z odrôd má svoje vlastné nuansy vo výrobnom procese, a teda významné chuťové rozdiely.
Hlavné kritériá na rozlíšenie mäkkého syra od tvrdého syra: konzistencia, množstvo vlhkosti, obsah tuku, čas zrenia.
Tvrdý syr
Jedná sa o najbežnejšie a najznámejšie syry pre väčšinu ľudí. Vyznačujú sa hustou pevnou štruktúrou pokrytou voskom alebo prírodnou škrupinou. Tieto výrobky sa používajú na krájanie alebo strúhanie. Ich vlastnosťou je, že veľmi rýchlo vysychajú. Rezanie syrom sa preto pripravuje niekoľko minút pred podávaním.
Tvrdé syry neobsahujú v zmesi viac ako 50% tekutín. Z 10 litrov mlieka sa získa asi 10 kg produktu. Aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti použitím metód tlaku, lisovania, zahrievania produktu.
Mliečne výrobky z tvrdých odrôd dozrievajú dosť dlho - od 3 mesiacov do 3 rokov. Čím je doba zrenia kratšia, tým lacnejšia je cena syra.
Syry uvažovaných odrôd, ako sú čedar, Altai, parmezán, sa vyznačujú bohatou chuťou a silnou špecifickou arómou. Okrem toho majú tieto výrobky znížený obsah tuku asi 50 až 55%.
Ušľachtilá pleseň v týchto syroch nedozrieva, takže plesnivé tvrdé syry sú mimoriadne zriedkavé.
Odrody mäkkých syrov
Podľa všeobecnej klasifikácie sú mäkké syry výrobky, ktoré majú krémovú štruktúru, jemnú krémovú chuť a nevyžadujú ďalšie spracovanie, t.j. nie sú údené alebo topené. Takéto syry obsahujú až 67% vlhkosti a veľa tuku, takže sa ľahko nanášajú na sendvič.
Mäkké syry prakticky nemusia dozrievať a sú pripravené na použitie okamžite po výrobe. Niektoré odrody sa nechajú zrieť na krátku dobu. Súčasne syr dozrieva zvonka, pokrytý hustou kôrou a vo vnútri zostáva rovnaký mäkký a jemný.
Existujú odrody mäkkých syrov s plesňou.