Aj keď je Avar Khinkal v zhode s gruzínskym pokrmom Khinkali, výrobok je pripravený a vyzerá inak. Khinkal v štýle Avar je kombinovaná misa pozostávajúca z uvareného mäsa, varených sviežech koláčov, silného bohatého vývaru a omáčky.
Vyberte si recept
Avar Khinkal: ako variť
Klasický Avar khinkal sa pripravuje veľmi jednoducho, aj keď jeho varenie trvá veľa času. Faktom je, že príprava samotnej misky pozostáva z niekoľkých procesov, konkrétne:
- varené mäso (jahňacie, hovädzie);
- miesenie cesta, tvarovanie plochých koláčov a ich varenie v bujóne;
- príprava omáčky (omáčka môže byť ľubovoľná, záleží na chuťových preferenciách jedákov, ale najvhodnejšie sú druhy paradajok, smotany a syrov).
Ak budete postupovať podľa všetkých procesov varenia tohto jedla, dostanete na konci kompletne pripravené jedlo zo štyroch zložiek - mäso, tortilly, vývar a omáčka.
Miska sa podáva horúco ihneď po varení, mäso a koláče sa rozložia na jedno veľké ploché jedlo, vývar a omáčku - v samostatných šálokch podľa počtu jedlíc.
Ako pripraviť cesto pre Avar khinkal
Hnetenie cesta pre chinkal je dôležitým procesom pri varení a tu musíte prísne dodržiavať recept na varenie produktu. Faktom je, že ak do cesta pridáte viac vajíčok alebo ho zabudnete vložiť, napríklad sóda, koláče sa ukážu ako „plastelína“, a nie svieža a vzdušná.
Aby sa tomuto zvratu zabránilo, malo by sa cesto vyrábať na základe múky, sódy, vajec, soli a jogurtu. Ak tento posledný výrobok neexistuje, môže sa nahradiť iným kyslým nápojom, napríklad kefírom, fermentovaným pečeným mliekom alebo kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku.
Ako uvariť Avar khinkal na kefire
Avar khinkal na kefire sa ľahko pripravuje. Pri príprave mäsa nie je nič zložité - vložte výrobok do studenej vody, pridajte soľ a korenie a jedlo uvarte presne stanovenú dobu. Iba pri skúške sa môžu vyskytnúť ťažkosti, a to dokonca až vtedy, keď sú ženy v domácnosti, ktoré vôbec nevedia, ako pracovať s týmto výrobkom. Je dôležité si uvedomiť, že tortilly sú vynikajúce, cesto by malo byť mäkké a nie „zaseknuté“. Nižšie je uvedený avarský recept, množstvo prísad sa počíta v štyroch porciách.
zloženie:
- 500 gramov múky;
- ½ čajovej lyžičky soli (na cesto);
- soľ na varenie mäsa podľa chuti;
- čajová lyžička sódy;
- 700 - 800 gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
- pohár kefíru;
- 75 gramov masla;
- päť strúčikov cesnaku;
- tri veľké paradajky;
- jedna cibuľová hlava;
- jedno vajce;
- banda koriandra.
Krok za krokom recept:
Opláchnite mäso v studenej vode. Rozstrihnite ju na kúsky o veľkosti tri až tri centimetre, vložte do hrnca, nalejte studenú vodu a vložte do ohňa. Po vylúpnutí pridajte do mäsa jednu cibuľu a koriandr (pridanie tejto prísady významne ovplyvňuje chuť vývaru). Akonáhle sa voda na panvici povarí, znížte teplotu a produkt nechajte variť 40 - 50 minút. Pripravené mäso vložte do misky a prikryte ho vekom, aby jedlo nevychladlo.
Nalejte múku na pracovnú plochu pomocou sklíčka, urobte dieru v strede, nalejte tam kefír (nemali by ste naliať viac, ako je uvedené, prísne dodržujte proporcie), pridajte soľ, vajíčko a sódu. Cesto premiešajte (nemalo by sa držať vašich rúk), potom ho nechajte 15 minút odstáť a zakryte výrobok filmom. Po uplynutí stanoveného času vložte cesto do plochého koláča s hrúbkou menšou ako jeden centimeter a ostrým nožom ho nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce s veľkosťou 2 až 3 centimetre.
Koláče vložte do varného vývaru jeden po druhom. Po uvarení obsahu panvice ich znova povarte asi päť minút. Vyberte hotový výrobok z vývaru a prepichnite každý koláč drevenou špízou (ak sa tak nestane, cesto sa usadí).
Paradajky zalejeme vriacou vodou alebo držte 10 sekúnd vo vode pri 80 - 90 stupňov, odstráňte z nich pokožku a zeleninu jemne nasekajte. Olúpte a nasekajte cesnak. Tieto ingrediencie vložte do panvice s hrubým dnom a zapálte. Po dvoch až troch minútach pridajte k výrobkom maslo a soľ, nechajte ich 15 minút v uzavretom veku. Podľa potreby pridajte cukor do omáčky.
Ihneď po varení podávajte na stole horúci pokrm. Koláče a mäso vložte do širokej misky. Po častiach nalejte vývar do pohárov.
Ako variť kvasnice Avar Khinkal
Ak kefír, jogurt alebo kvasené pečené mlieko nie sú k dispozícii, môžete pripraviť khinkal na báze mlieka, ale pomocou kvasníc. Recept nie je tradičný pre kaukazskú kuchyňu, ale hostesky ho veľmi žiadajú kvôli ľahkej príprave. Miska je chutná a aromatická a jej obsah kalórií nepresahuje 200 kcal na 100 gramov produktu.
zloženie:
- jeden kilogram hovädzieho mäsa;
- jeden kilogram múky;
- ½ lyžice sušeného droždia;
- dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
- dve poháre mlieka;
- pol kilogramu zemiakov;
- päť strúčikov cesnaku;
- ½ šálky kyslej smotany;
- dve polievkové lyžice majonézy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
Mäso povarte v slanej vode až do varenia (doba varenia - dve hodiny). 30-40 minút pred koncom varenia dajte zemiaky do vývaru (prirodzene olúpané).
Preosejte múku do misky, pridajte do nej droždie a soľ, premiešajte, potom do hmoty nalejte teplé mlieko a maslo. Hneste homogénne cesto, zakryte ho a nechajte ho zahriať jednu hodinu.
Kým cesto stúpa, pripravte omáčku. Beat kyslou smotanou, zmiešajte ju s majonézou (môžete použiť „light“, ktorého obsah tuku nepresahuje 30%) a strúhaný cesnak nasolte. Zaujímavejšiu chuť omáčky získate pridaním obľúbených aromatických bylín.
Posypte pracovnú plochu múkou, vložte na ňu cesto a rozvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou 3-5 mm. Obrobok nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce s veľkosťou 3 až 4 cm.
Kmeňový vývar, v ktorom sa uvarilo mäso a zemiaky, sa cez tenké plátno položil na oheň a privaril. Varte kúsky cesta (doba varenia - 5 - 6 minút). Odstráňte z vývaru nádherné koláče, prepichnite ich vidličkou alebo drevenou špízou, aby sa jedlo nesedlo.
Dajte zemiaky, mäso (po rozrezaní na kúsky) a tortilly na veľkú plochú misku. Teplý khinkal podávame s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Trik: khinkal môžete variť podľa tohto receptu v pomalom hrnci, pri varení zemiakov a mäsa, ako aj samotných koláčov (dusených). Ako asi viete, použitie tohto kuchynského spotrebiča šetrí čas pri príprave tohto konkrétneho jedla.
Všetko, čo potrebujete, je miesiť cesto z droždia, vyrábať malé koláče z produktu a pri varení mäsa a zemiakov v miske pre viac vrstiev položte na vrch nádobu s koláčmi a varte ich nie viac ako päť minút. Mínus receptúry spočíva v tom, že tortilly sa musia pripravovať niekoľkými spôsobmi, pretože všetky obrobky nemôžu byť umiestnené v parnej nádobe.
