Japonská kuchyňa sa už nejaký čas stala populárnou nielen medzi Európanmi, ale na celom svete. Sushi a rožky si užívali najmä milovníci korenených jedál. V Japonsku sa tradične pripravujú na základe špeciálne ochutenej ryže a rôznych prísad vo forme surovej alebo údenej ryby, čerstvých uhoriek, avokáda a lietajúcich ikier. Rohlíky sa balia do sušených morských rias nori a sushi sa pripravuje vo forme „člna“ z tenkej plátky rýb alebo sa lisuje z kombinovaných vrstiev na špeciálnom zariadení.
Vyberte si recept
Rohlíky a sushi možno rozdeliť na tie, ktoré sú zabalené vo vnútri náplne a na tie, ktoré majú náplň vonku, ale všetky majú jednu vec spoločnú - špeciálne pripravenú ryžovú základňu.
Ryžový základ pre sushi a rožky
Na prípravu základne je najvhodnejšia ryža okomesan. Dá sa kúpiť v špecializovaných predajniach, kde sú v predaji všetky výrobky, koreniny a prístroje určené špeciálne na výrobu sushi a roliek.
Pred varením krúpy poriadne opláchnite. Počas tohto postupu by sa s ryžou malo zaobchádzať veľmi opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity zrna. Potom namočte obilie po dobu 10 minút a potom vypusťte vodu cez sito. Potom musíte vložiť ryžu do špeciálnej panvice - sporák na ryžu navrhnutý špeciálne na varenie obilnín. V takomto zariadení sa ryža varí iba za 20 minút.
Potom ryžu opatrne vyberte, vložte ju do drevenej vane a ochladte na 45 ° C. Ochladená ryžová základňa sa naleje omáčkou a premieša sa veľmi jemne. Špeciálna omáčka sa pripravuje na základe ryžového octu a cukru a predáva sa v hotovom stave.
Aby ste ryžovú podložku pripravili správne, postupujte takto:
- okomesánová ryža - 1 kg;
- voda - 1 l;
- ryžová omáčka - 270 ml.
Pamätajte, že pri príprave ryžového základu sa používajú nasledujúce pomery: 1 kg ryže na 1 liter vody.
Sushi stroje
Na uľahčenie prípravy japonských sushi a roliek potrebujete špeciálne vybavenie:
- bambusová rohož pre kotúče, zabalená do lepiacej fólie;
- nôž na rezanie rýb (čepeľ 25 - 30 cm);
- misku s ryžovým octom rozriedenú vo vode na navlhčenie prstov;
- doska na krájanie;
- forma na lisovanie sushi.
Pre tradičnú súpravu sushi a roliek sa používajú tieto zložky: wasabi, kaviár z lietajúcich rýb, nakladaný zázvor, majonéza, filet z lososa, krabie mäso, filé z úhora, uhorka, tuniak, avokádo, ostriež, morské riasy noriya. Táto sada umožňuje variť sushi a rožky niekoľkých druhov. Toto je štandardná súprava, ale môžete vyrobiť sushi z produktov, ktoré sú pre vás pohodlnejšie.
Tekka Maki (tuniaky)
Na prípravu tohto typu roliek budete potrebovať:
- pripravená ryža - 70 g;
- nori - 1/3 listu;
- filé z tuniaka - 30 g.
Filet z tuniaka by sa mal z balenia odstrániť a osušiť obrúskom. Ak chcete urobiť jeden kotúč, budete potrebovať malý pásik tuniaka, aby ste mohli rezať pásik z filé pozdĺž dĺžky listu nori. Potom by sa na podložku mal položiť list nori. Lesklá strana rias by sa mala otočiť smerom k rohoži. Riasy by sa mali namazať prstami namočenými v ryžovom octe. Ďalej vložte cestu z ryžovej základne do stredu nori a zarovnajte ju v oboch smeroch. Pozdĺž okrajov nechajte pás rias bez ryže.
Ďalej musíte ryžu ľahko očistiť wasabi korením, ale iba v strede pozdĺž ryžovej cesty. Potom môžete položiť pruhy tuniaka a jemne začať skladať rohož. Keď dosiahnete prázdny okraj výťahu, navlhčite tento pás vodou a octom a jemne prilepte okraje rias.
Pri skladaní kotúča ho tvarujte do štvoruholníka, ale nesnažte sa na kotúč vyvíjať príliš veľký tlak. Rozbaľte rohož, vyrežte výsledný kotúč na 4 časti a hotový výrobok položte na špeciálny tanier. Spolu s rolkami by sa mal podávať malý wasabi a nakladaný zázvor.