Napriek mnohoročným výskumom v oblasti vegetariánstva sa takáto výživa pre mnohých stále javí ako zlá a dokonca škodlivá. Je čas prelomiť populárne mylné predstavy o nebezpečenstvách vegetariánstva a rozptýliť pochybnosti tých, ktorí sa práve rozhodli stať sa vegánmi alebo vegetariánmi.
Vyberte si recept
Mýtus 1: vegetariáni nemajú dostatok bielkovín
Po vedomí rozdelenia vegetariánskej stravy na druhy je ľahké pochopiť, že ovo- a lakto-vegetariáni konzumujú živočíšne bielkoviny vo forme mlieka a vajec. Pescetariáni tiež zahrnujú ryby do svojej stravy. Vegáni, ktorí jedia iba rastlinné potraviny, nie sú bez bielkovín. Strukoviny a zrná obsahujú potrebné množstvo bielkovín pre normálny rast a vývoj tela. Podľa Colina Campbella, profesora biochémie potravín na Cornell University a jeho nasledovníkov, je rastlinný proteín na rozdiel od zvieraťa nielen užitočnejší, ale aj celkom neškodný pre telo. O tom si môžete prečítať v jeho slávnej knihe The Chinese Study.
Mýtus 2: Vegetariánskej strave chýbajú esenciálne aminokyseliny
Skutočnosť, že rastlinné produkty obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je sporná už dlhú dobu. Toto je však len ďalší mýtus o vegetariánstve. Koniec koncov, od detstva nám bolo povedané, že pre zdravie musíme piť mlieko a jesť mäso. Ak chcete vyvážiť výživu, do stravy pridajte viac zeleniny, ovocia, obilnín, strukovín a orechov. Spory o nedostatku metionínu v rastlinných potravinách sa riešia pomocou sezamových semien, arašidov a obilnín.
Mýtus 3: vegetariáni sú viac náchylní na chudokrvnosť kvôli nedostatku vitamínu B12
Na začiatku je potrebné povedať, že vitamín B12 je iba produktom syntézy baktérií a nenachádza sa priamo v mäse ani v rastlinných výrobkoch. Ovo- a lakto-vegetariáni dostávajú vitamín B12 jedením mliečnych výrobkov a vajec. Vegáni by sa však nemali uchýliť k umelým prísadám, aby sa predišlo problémom s tvorbou krvi.
Zistilo sa, že vitamín B12 je podobne ako aminokyseliny schopný syntetizovať sa v čreve pomocou zdravej mikroflóry vďaka symbiontom ako je E. coli. A na to si telo nemusí požičiavať bielkoviny od kurčiat, kráv alebo ošípaných. Preto sa pri prechode na prísny vegetariánstvo odporúča obnoviť mikroflóru. Podľa Dr. Vivien V. Vetrano sa B12 tiež vytvára pomocou koenzýmov z baktérií v ústnej dutine.
Syntéza vitamínu je nemožná bez kobaltu, ktorý sa vyskytuje v klíčenej pšenici, otrubách, čaji, kakae, kukurici a pohári. Jesť mäso tiež nie je imunitné voči nedostatku B12 pri poruchách trávenia, celiakálnej intolerancii a Crohnovej chorobe. Za zmienku stojí, že lekári zabudli na mäso ako na jediný zdroj vitamínov zabudnúť na červené hrozno, granátové jablko a repu, ktoré majú tiež kobalamín, ktorý zabezpečuje výrobu B12 z kobaltu.
Mýtus 4: vegetariáni trpia nedostatkom železa
Každý lekár vie, že taký dôležitý stopový prvok, ako je železo, sa vyskytuje nielen v mäsových výrobkoch, ale aj vo vodnom melóne, rutabaga, ružičkových klíčkoch, melónoch, paprikách, reďkovkách, reďkovkách, repe, paradajkách, špenáte, slivkách, jablkách, sušených marhuliach, hrozienkach, orechy, hnedý chlieb, obilniny a zelená zelenina. Na jeho asimiláciu je však potrebné zahrnúť vitamín C. Nie je žiadnym tajomstvom, že železo sa neabsorbuje čajom, kávou a mliečnymi výrobkami.
Mýtus 5: vegetariáni nemajú fosfor
Podľa bežného mýtu nie sú ryby výnimočným zdrojom fosforu. Stopový prvok sa nachádza vo vajciach a mlieku a u vegánov sa fosfor nachádza v dostatočnom množstve v fazuli, šošovici, karfiole, zeleru, reďkovke, tekvici, mrkve, petržlenu, celých zŕn, semien, orechov a sóje. Avšak kvôli fytoestrogénom sa tento posledný výrobok neodporúča na spotrebu vo veľkých množstvách. Preto vegetariáni nemajú problémy s duševnou aktivitou v dôsledku výživy. Na dokázanie toho stačí nájsť úplný zoznam vedcov, lekárov, spisovateľov, filozofov a inžinierov, ktorí trávili väčšinu svojho života vegetariánskou stravou.
Mýtus 6: vegetariánstvo vyvoláva nedostatok vitamínu D
Zistilo sa, že hladina vitamínu D v tele je najmenej spôsobená ľudskou výživou. A jeho syntéza priamo závisí od počtu odobratých solárií.
Mýtus 7: vegetariánstvo vedie k nedostatku vitamínu A
Okrem mäsa, vajec a mlieka sa v zelenej a oranžovej zelenine a ovocí nachádza vitamín A alebo beta-karotén. Je potrebné pripomenúť, že nebude strávený bez potravín obsahujúcich tuk. Preto je vhodné zahrnúť do vašej stravy všetok rastlinný olej.
Mýtus 8: Tehotné ženy a deti musia jesť mäso
Z uvedených vyvrátených mýtov môžeme usúdiť, že pri správnom výbere produktov budú všetky potrebné vitamíny a minerály prítomné vo výžive rastlín aj tých najprísnejších vegetariánov. Používanie mäsa, vajíčok a mlieka (prsníka sa však nepočíta) je nielen užitočné, ale aj mimoriadne nebezpečné pre zdravie rastúceho organizmu v dôsledku hormónov a antibiotík, ktoré pumpujú zvieratá. Lekár Herbert Shelton opakovane uviedol, že mäsové výrobky sa neodporúčajú zavádzať do stravy detí do 8 rokov kvôli skutočnosti, že ich telo ešte nie je schopné neutralizovať toxíny.