Sušená ryba je vynikajúcim predjedlom studeného piva v horúcom období, avšak v obchodoch nie je vždy možné kúpiť skutočne kvalitný a chutný tovar. Preto sa ryby často sušia doma, čo vedie k chutnému a sviežemu občerstveniu - na jeho prípravu však musíte dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
Vyberte si recept
Príprava na sušenie
Ak chcete rybu pripraviť na sušenie, opláchnite ju studenou vodou a opatrne ju vyprázdnite, potom vložte do plastovej alebo smaltovanej misky (nepoužívajte kovové nádoby). Dno misiek vopred prikryte asi 2 - 3 mm hrubou soľou a jatočné telá položte do hustej vrstvy - brucho po brucho, chvost k hlave. Posypte prvú vrstvu rýb veľkým množstvom soli a položte na druhú radu rýb - zatiaľ čo posledná vrstva by mala byť úplne pokrytá soľou. Po nasolení všetkých rýb zakryte pokrievka vekom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer samotných pokrmov.
Aby sa sušeným telom v budúcnosti dala osobitná chuť a aróma, vložte medzi ich vrstvy, ktoré sú vhodné pre ryby, niekoľko bobkových listov a korenín.
Na veko misiek položte záťaž s hmotnosťou do dvoch kilogramov a nádobu so solenými rybami umiestnite na chladné a tmavé miesto - napríklad do pivnice alebo na spodnú policu chladničky. Ryby tam nechajte tri dni, potom ich vyberte z riadu a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou z hlienu a soli. Ak si želáte získať mierne osolené desiatu, opláchnite ryby 10 - 15 minút a potom ich nechajte v cedníku, aby sa sklenená voda prirodzene. Potom osušte ryby papierovými utierkami a choďte priamo do procesu sušenia.
Sušenie rýb
Na sušenie pripravených rýb zoberte rybársku šnúru, lano, jednoduché kancelárske sponky alebo háčiky, ktoré môžu byť nezávisle vyrobené z elastického oceľového drôtu v tvare písmena Z. Lano alebo háčik prevlečte cez spodnú peru alebo oko ryby - takže všetok jeho vnútorný tuk v ňom zostane Výsledkom bude, že sušená desiata bude jemnejšia a šťavnatejšia a nie tak tvrdá ako podrážka. Po navlečení všetkých tiel ich zaveste na akékoľvek dobre vetrané miesto - napríklad v mestskom byte môžete sušiť svoje ryby na balkóne a v vidieckom dome by bolo ideálnym riešením les alebo záhrada. Ryby zároveň zavesiť iba za suchého a teplého počasia, pretože zrážky a vysoká vlhkosť z nich nasýtia vlhkosť a zamrznú.
Ryby nesušte na balkóne, ak je na nich zavesené čerstvo umyté prádlo, bude nasýtené rybou vôňou, ktorá z neho bude veľmi dlho vydržať.
Ryby sa zvyčajne kvalitatívne sušia do piatich až deviatich dní, avšak ak je to potrebné, môže sa tento proces výrazne urýchliť. Ak to chcete urobiť, zaveste rybu na plynový sporák vo výške najmenej 80 centimetrov od horákov - ak ju zavesíte nižšie, ryba sa uvarí a stratí chuť získanú pri solení. Pri použití tejto metódy získate lahodnú sušenú rybu za pár dní - hotovú desiatu zabalte do celofánového filmu a položte ju na strednú alebo dolnú poličku chladničky. Môže sa tam tam nejaký čas skladovať - hlavnou vecou nie je dať ho do mrazničky, kde ryba zamrzne a namočí do ľadovej vlhkosti, po ktorej bude pivo veľmi ľahké, veľmi priemerné.