Aby sa džem stal hustým, musíte ho variť určitý počet minút a varenie každého druhu ovocia / bobúľ by malo trvať dlhšie. Pri uvarení džemu sa však nemožno spoliehať iba na dočasné ukazovatele, pretože veľa faktorov (najmä čas zberu a zrelosť ovocia) môže varenie výrazne zvýšiť alebo znížiť.
Vyberte si recept
Prečo je tekutina z jahôd, čerešní, čučoriedkových džemov tekutá?
Džem z týchto bobúľ môže byť tekutý z niekoľkých dôvodov, najdôležitejšie je však nedostatočné varenie ovocia. Ak chcete získať hustú čerešňovú, jahodovú alebo čučoriedkovú marmeládu, musí sa dezert po varení variť 25-30 minút a na varenie použite mimoriadne širokú misku, aby sa prebytočná voda odparila. Áno, varenie ovocia pol hodiny olupuje bobule takmer všetkých vitamínov, ale bez použitia ďalších želatinizujúcich látok nie je možné získať silnú džem iným spôsobom.
Preto, ak je potrebné variť nielen hustý džem, ale aj zdravé, potom v tomto prípade, keď varíte ovocie, mali by ste k nim pridať šťavu z bobúľ, arónie. Vďaka pektínu, ktorý je v šťave z týchto bobúľ veľmi hojný, sa bude musieť uvariť omáčka oveľa menej. Napríklad 100 ml šťavy na liter bobúľ znižuje čas varenia takmer o polovicu.
Dôležitými faktormi, vďaka ktorým sa džem môže ukázať ako tekutý, je použitie prezretého ovocia (v týchto bobúľach je viac šťavy), nedostatok sušenia bobúľ po umytí. Preto, aby bol džem stredne hrubý, mali by ste používať mierne nezrelé bobule, ktoré si dobre udržiavajú svoj tvar a sú nevyhnutne suché. To znamená, že ak sa zber bobúľ uskutočnil v daždi alebo ak sa ovocie umylo, musí sa pred varením usušiť: tenkú vrstvu položte na uterák / plech na pečenie a nechajte ho niekoľko hodín vo vetranej miestnosti.