Listové pečivo sa vyrába pomocou špeciálnej technológie. Výsledkom je, že počas varenia sa vrstvy nelepia k sebe, ale mierne sa od seba navzájom oddelia, čím sa vytvorí svieža a drobivá pečivo. Listové pečivo sa často považuje za chutnejšie ako obvykle, ale je omnoho ťažšie ho variť, vyžaduje veľa trpezlivosti a veľa času.
Vyberte si recept
Tajomstvo výroby lístkového cesta
Pri príprave lístkového cesta sa používajú rovnaké prísady ako pri bežnom ceste: múka, voda, droždie, mlieko, vajcia, cukor, soľ. Tajomstvo separácie vrstvy je, že medzi nimi sú tenké vrstvy masla. Počas zahrievania sa olej topí a zabraňuje lepeniu cesta, čím sa vrstvy navzájom oddelia a olej sa postupne vstrebáva. Dobré lístkové cesto sa po upečení stane chrumkavým, vyzerá vzdušne a svetlo. Čím viac vrstiev, tým lepšie sa bude cesto posudzovať.
Listové pečivo môže byť bez droždia a droždia, pre jeho prípravu existujú viac nezvyčajné možnosti - napríklad s pridaním tvarohu, na pivo.
Dnes v ktoromkoľvek supermarkete si môžete kúpiť mrazené lístkové cesto, ale jeho chuť a kvalita budú horšie ako chuť pripravená doma. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že vrstvy skladovaného cesta sú často znečistené margarínom, o ktorom je známe, že je škodlivý pre ľudské zdravie.
Hlavným tajomstvom výroby dobrého lístkového cesta je použitie čerstvého kvalitného masla. Malo by byť chladné, trochu tvrdé, najlepšie slané a nie sladké - takže pečivo bude vynikajúce.
Čím vyšší je obsah tuku vo výrobku, tým chutnejší a aromatickejší je výsledný produkt.
Chutné cesto je vyrobené z prémiovej múky, studenej vody alebo mlieka, môžete pridať žĺtky tak, aby cesto bolo mäkké a svieže. Je dôležité pridať trochu soli, robí cesto pružným, ale ak ho nasolíte, stane sa bez chuti. Citrónová šťava alebo ocot zvyšuje elasticitu, po zvinutí sa vrstvy neroztrhnú.