Zázvor a kurkuma patria do tej istej rodiny - zázvor. V staroveku Gréci nazývali kurkumou „žltý zázvor“. Aj keď korene oboch rastlín sú podobné a široko sa používajú pri varení a medicíne, majú odlišné vlastnosti.
Vyberte si recept
India je považovaná za rodisko zázvoru a kurkumy. V tejto krajine sú veľmi obľúbené rôzne koreniny a kurkuma a zázvor sa považujú za najbežnejšie a najužitočnejšie korenie. Mnohé indické jedlá majú zlatohnedý odtieň a niekedy žlto-červený v dôsledku použitia kurkumy.
Korene týchto rastlín, rozdrvené na prášok, sa používajú v potravinách, ktoré majú podobný tvar, ale líšia sa farbami. Citrónovo žltý koreň zázvoru sa môže tiež jesť surový. A kurkuma má koreň s oranžovým odtieňom, ktorý je predvarený, sušený a až potom mletý, aby sa získalo potrebné korenie.
Zázvorové a kurkumské varenie
Zázvor a kurkuma sa široko používajú pri varení ako nevyhnutné korenie a chuťové prísady. Kurkuma má jemnú, takmer nepostrehnuteľnú chuť, ktorá dáva pokrmom pikantnosť a arómu. Kurkuma vo veľkých dávkach dodáva akútnu chuť, preto je súčasťou kari korenia. Pokrmy pripravené pomocou kurkumy sa skladujú omnoho dlhšie, pretože majú antiseptické vlastnosti. Toto korenie je prírodné farbivo, ktoré dáva riadu zlatistú oranžovú a citrónovožltú farbu. Pre jas pokrmov stačí pridať špičku noža kurkumou, pretože má intenzívnu farbu.
Ďumbier je tiež rozšírený ako liečivé korenie. Zázvorový čaj s citrónom je vynikajúci tonikový otepľovací nápoj, ktorý je užitočný v chladnom období a pri prechladnutí. Je dobré používať ho na lepšie trávenie jedla, pretože vďaka svojej príjemnej ostrosti zlepšuje trávenie a zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy. Okrem toho sa na takýto čaj používa suchý zázvorový prášok a čerstvý koreň. Pečenie so zázvorom má voňavú a príjemnú chuť. Toto korenie sa hodí k dusenej zelenine.
Liečivé vlastnosti kurkumy
Kurkuma má analgetické, antioxidačné, antiseptické, protizápalové, choleretické, hojivé účinky. Vďaka týmto vlastnostiam sa široko používa v tradičnej medicíne a kozmetike.
Pomáha pri bronchitíde, anémii, poraneniach, opuchoch, zápaloch. Kurkuma sa používa na kozmetické účely ako krémy a masky, zlepšuje pleť a má omladzujúci účinok.