Kyslá kapusta je postup, pomocou ktorého môžete nielen predĺžiť skladovateľnosť zeleniny a používať ju pri varení celú zimu, ale tiež výrazne vylepšiť ich chuť. Aby sa však obrobok skladoval po dlhú dobu a chuť konečného produktu nesklamala, musí sa fermentácia uskutočňovať v presne definovaných dňoch.
Vyberte si recept
Kyslá kapusta je postup, ktorý má stovky rokov. Po dlhú dobu existencia receptu dokázala odhaliť určitý vzorec medzi fázou mesiaca, umiestnením nebeského tela v súhvezdí a chuťou hotového jedla, jeho trvaním skladovania. Napríklad pri fermentácii kapusty na spln, nový mesiac alebo na klesajúci mesiac sa zelenina často javí ako bez chuti, rýchlo sa zhoršuje, ale pri vykonávaní postupu na rastúcom mesiaci, a dokonca aj keď je hviezda v súhvezdí Taurus, Kozorožec, Strelec alebo Baran, naopak, úroda je vždy poteší svojou skvelou chuťou. V roku 2018 existuje dosť vhodných dní na morenie kapusty, považujú sa za najvýhodnejšie z nich.
V januári.
Ak sa rozhodnete riešiť kapustu v prvom mesiaci roku 2018, vyberte obdobie od 18. do 29. januára. V týchto dňoch rastúceho mesiaca bude obrobok oveľa šťavnatejší. Ale od 3. do 16. januára sa oplatí soliť zeleninu, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť, že produkt nebude úspešný.
Vo februári.
V poslednom zimnom mesiaci, keď v tele chýbajú najmä vitamíny, bude ich plniť kapusta. Od 17 do 28 najpriaznivejších dní na zákrok, ale na začiatku mesiaca sa tento slaný výrobok neodporúča variť.
V marci.
Tento jarný mesiac sa neodporúča začať s kyslou kapustou skôr ako 18. deň, ale po jej začiatku do 28. marca sa úroda dosiahne ranou. Pridelte niektorý z týchto desiatich dní na solenie zeleniny, potom to určite nesklame.
V apríli.
Ak máte ešte stále na jeseň zeleň v koši a chcete ju uhoriť, pokračujte v postupe od 17. do 28.. V období rastúceho mesiaca sa ukáže, že výrobok je šťavnatejší, aj keď sa používa veľmi čerstvá zelenina - je podávaná.
V máji.
Máj je mesiac, v ktorom sa na predaj objaví prvá hlava čerstvej kapusty. Použitím odrody vhodnej na kvasenie a pozorovaním lunárneho kalendára získate neuveriteľne chutný kúsok. Podľa lunárneho kalendára je kvasenie zeleniny najlepšie v období od 18. mája do 29. mája.
V júni.
Jún - začiatok leta - mesiac, keď dozrieva kapusta. Aj keď nie je vhodný na morenie s následným dlhodobým skladovaním, je celkom možné ho moriť na jednorazové občerstvenie. Najpriaznivejšie dni na morenie sú obdobie od 14. júna do 25. júna.
V júli.
V polovici leta sa môže kapusta nakladať od 13. do 24. júla. Začiatok a koniec mesiaca však nie sú na to najlepším obdobím. Všeobecne platí, že júl je čas na dozretie mnohých druhov zeleniny, bobúľ a ovocia, takže je lepšie do stravy zaradiť čerstvé ovocie.
V auguste.
V auguste začnú dozrievať odrody kapusty dozrievajúce dozrievanie, ktoré sa obvykle na jeseň konzumujú čerstvé. Ak je však túžba tieto výrobky fermentovať - pokračujte, ale odložte na to deň od 13 do 24 dní.
V septembri.
Kapusta, zozbieraná v septembri, je vhodná na morenie, ale túto úrodu je lepšie jesť pred novým rokom. Ak nakladáte zeleninu od 10. do 24. septembra (dni rastúceho mesiaca), kapusta sa kazí až do mrazu a môže sa skladovať až do posledných decembra.
V októbri.
V polovici jesene je najlepšie obdobie na morenie kapusty, pretože v súčasnosti sa dozrieva odroda kapusty, ktorá je najvhodnejšia na morenie. Všeobecne platí, že neskoro zrelé biele kapusta takmer vždy dokonale kvasí, ak však vyberiete deň pre postup od 10. do 21. októbra, výsledok nebude sklamaním.
V novembri.
Na fermentáciu kapusty sú vhodné dokonca aj hlávky kapusty, ktoré boli zachytené ľahkým mrazom. Aby ste obrobok uchovali dlhý čas a ukázalo sa, že je chutný, pripravte ho v pondelok, utorok alebo štvrtok na rastúcom mesiaci. V novembri 2018 mesiac rastie od 8. do 21. storočia.
V decembri.
Fermentačné procesy v decembri budú najaktívnejšie, ak sa kapusta fermentuje od 8. do 20. storočia. Verí sa, že najchutnejšie občerstvenie sa získava uprostred cyklu rastúceho nebeského tela - Mesiaca. Tento dátum podľa lunárneho kalendára v roku 2018 pripadá na 14. decembra.