Khinkali je tradičné jedlo z kaukazskej kuchyne. Verí sa, že varenie podľa všetkých pravidiel je skvelé umenie. Khinkali sa spravidla podáva s množstvom zelených a rôznych omáčok (paradajka, cesnak a kyslá smotana).
Vyberte si recept
Paradajková omáčka
Na prípravu paradajkovej kinkinkovej omáčky budete potrebovať:
- 1 kg paradajok;
- 2 lyžice. l. cukor;
- 1 hlava cibule;
- 1 strúčik cesnaku;
- bazalka;
- soľ.
Paradajky umyte v studenej vode, potom na ne nalejte vriacu vodu a odlupujte. Potom jemne nasekajte. Ošúpeme cibuľu a cesnak, nasekáme nožom a pridáme na paradajky. Dajte všetko na panvicu, zalejte cukrom, soľou, ochutte bazalkou, dobre premiešajte a duste na miernom ohni 30 minút. Výsledná hmota sa potom utrie sitom a hotová paradajková omáčka sa podáva khinkali.
Cesnaková omáčka
Na prípravu cesnakovej omáčky budete potrebovať:
- 100 ml paradajkovej šťavy;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- soľ;
- korenie.
Lúpané strúčiky cesnaku, rozdrvte nožom alebo pretlačte lisom a rozdrvte na cukor, soľ a mleté korenie. Potom zrieďte paradajkovou šťavou, pridajte rastlinný olej a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte.
Pikantná omáčka s bylinkami
Na prípravu horúcej gruzínskej kinkinkovej omáčky je potrebné vziať:
- 500 g konzervovaných rajčiakov vo vlastnej šťave;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 50 g koriandra;
- 50 g zeleného kôpru;
- 1 polievková lyžica. l. chmeľ-Suneli;
- 1 polievková lyžica. l. koriander;
- ¼ tsp papriky;
- červený mletý korenie;
- ½ lyžičky cukor;
- ½ lyžičky soľ.
Konzervované paradajky utrite vlastnou šťavou cez sito. Cesnak vylúpame, pretlačíme lisom a nastrúhané paradajky pridáme spolu s cukrom a soľou. Zmes sa nechá zohriať na miernom ohni, nechá sa variť a 7 minút varí. Potom dajte Suneli chmeľ, koriander, pálivú papriku a varte ďalšie 3 minúty. Ak je to potrebné, posilnite ostrosť omáčky pridaním červenej mletej papriky podľa chuti. Na konci varenia pridajte jemne nasekané koriandr a kôprom pridajte do omáčky.
Kyslá smotana
Na výrobu kyslej smotany sa vyžadujú tieto prísady:
- 1 šálka kyslej smotany;
- 4 lyžice. l. stolový ocot;
- 2 lyžičky práškový cukor;
- soľ;
- mletý čierny korenie.
Do kyslej smotany pridajte 6% ocot a práškový cukor. Dochutíme soľou a mletým korením. Všetko dôkladne premiešajte.
Kyslá smotanová omáčka s chrenom a jablkami
Na prípravu kyslej smotany podľa tohto receptu je potrebné:
- 1 ½ šálky silnej kyslej smotany;
- 100 g chrenu;
- 100 g jabĺk;
- ½ citróna;
- soľ;
- cukor.
Koreň chrenu umyte, ošúpajte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Jablká umyte, ošúpajte, odoberte jadrá, rozdrvte dužinu na strúhadle a skombinujte s chrenom. Pridajte kyslú smotanu, ochutte soľou, cukrom, citrónovou šťavou a dôkladne ju porazte dreveným veslom.
Súvisiaci článok
Tkemali omáčka: recept