Pekárne chleba sa v poslednom čase stali čoraz obľúbenejšími - nakupujú ich mnohé ženy v domácnosti, ktoré podľa svojich receptov pečú domáci chlieb. Chlieb v pekárni je mäkký, aromatický a čo najčerstvejší.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Kvasinky sú typom kvasiniek, ktoré majú schopnosť zmeniť zložitú štruktúru organických zlúčenín na jednoduchšiu. Zvyčajne sa používajú pri výrobe vína, výrobe syra, pri výrobe piva a pečení s použitím niekoľkých druhov fermentácie v závislosti od druhu kvasníc. Pekárske droždie sa pestuje v prostredí nasýtenom kyslíkom - ich spóry sa ukladajú do nádob s minerálmi, zmesami dusíka a cukrovou repou. Huby rastú v penovom povlaku, ktorý sa potom vyčistí vodou a odstredivkou, odstráni všetku vlhkosť, zhutní sa a zabalí na predaj.
2
Najvhodnejšími výrobcami chleba sú suché rýchlo pôsobiace droždie, ktoré je známe rýchlym "zdvíhaním" cesta (jeden a pol až dvakrát rýchlejšie ako iné droždie). Používajú sa nielen na výrobu chleba, ale aj na prípravu všetkých ostatných druhov domáceho pečenia, ku ktorým dodávajú vzdušnosť, krásu, nežnosť, jemnú arómu a zlatohnedú farbu. Množstvo sušeného droždia je uvedené vo všetkých receptoch, ktoré sú určené pre chlieb.
3
Taktiež na pečenie chleba v pekárni môžete použiť čerstvé lisované droždie, ktoré sa pestuje pomocou špeciálneho živného média kvôli neustálej akumulácii biologickej hmoty výsevu a maternicových kvasníc. V tomto prípade sa médium podrobí intenzívnej prevzdušňovaniu a potom sa hotové komoditné droždie stlačí alebo vákuovo. Čerstvé kvasnice dodávajú chlebu ideálnu štruktúru a vynikajúcu chuť, pretože poskytujú najsilnejšiu fermentáciu.
4
Čerstvé kvasnice majú spravidla krémovú farbu a po stlačení by sa nemali rozmazávať, ale lámať, inak sa kazia. Nesmú sa skladovať v uzavretých nádobách, pretože droždie musí dýchať a byť neustále v kontakte so vzduchom. Na výrobu chleba v pekárni je potrebné vziať trikrát viac čerstvého droždia ako sušeného droždia (podľa hmotnosti). V takom prípade musíte čerstvé kvasnice najprv veľmi starostlivo premiešať v malom množstve vody a potom ich naliať do chleba s hlavnou tekutinou.
Venujte pozornosť
Jeden gram lisovaných čerstvých kvasníc obsahuje 10 až 15 miliárd živých buniek kvasiniek.
Užitočné rady
Použitie suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc je veľmi jednoduché - pred hnetením stačí ich zmiešať s múkou bez zriedenia vo vode.