Chowder je jedným z najstarších jedál národnej ruskej kuchyne. Pokúste sa variť z kapra. Napriek tomu, že má veľa malých kostí, vysoký obsah živín v porovnaní s ostatnými obyvateľmi sladkej vody a úžasnú chuť, robí z tejto ryby ideálnu voľbu na prípravu horúcej polievky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre jednoduchú rybiu polievku:
- - 1 kg kapra;
- - 3 l vody;
- - 1 cibuľa;
- - 5 vetiev čerstvého kôpru;
- - 4 hrách čierneho korenia;
- - 1 bobkový list;
- - soľ;
- Pre rybia polievka so zeleninou a proso:
- - 1 kg kapra;
- - 2 l vody;
- - 2 cibule;
- - 3 zemiaky;
- - 30 g zelerového koreňa;
- - 100 g proso;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2 bobkové listy;
- - štipka mletého čierneho korenia;
- - 5 hrachových lupienkov
- - kôpr;
- - soľ.
Návod na použitie
1
Jednoduché kaprové ucho
Umyte karafu pod tečúcou vodou, očistite šupiny, odrežte žiabre, plutvy a chvosty, vytiahnite droby a znovu dôkladne umyte ryby. Ak narazíte na kaviár, nevyhadzujte ho, ale vložte ho do misky a uložte. Pridá sa k uchu na konci varenia a dodá mu krásny jantárový odtieň a trochu zosvetlí vývar.
2
Odrežte hlavy rýb a nakrájajte všetky jatočné telá na 2 - 3 priečne kusy. Položte všetko na panvicu, nalejte studenú vodu a zapálte silný oheň. Akonáhle sa kvapalina uvarí, znížte teplotu na priemernú hodnotu a získajte výslednú penu pomocou lyžice s drážkou.
3
Vyberte kôru z cibule, nakrájajte ju na polovicu a namočte do polievky. Varte krížovky po dobu 15 až 20 minút, potom povarenú zeleninu odstráňte a zlikvidujte. Takto dáte vývaru požadovanú pachuť a vôňu, ale kúsky cibule v nej nebudú vznášať a vytvárajú nevzhľadný obraz.
4
Libra kaviár v trecej miske a preneste ho do ucha. Miska ochutíme korením, bobkovým listom, nakrájanou kôprom a soľou. Zakryte panvicu a dusíme rybiu polievku ďalších 15 minút.
5
Rybacia polievka so zeleninou a zeleninou
Pripravte ryby, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, uvarte, jemne vytiahnite vývar a odložte stranou.
6
Ošúpeme zeleninu a nakrájame na zemiaky a cibuľu - na kocky, cesnak - na malé kúsky, mrkvu a zelerový koreň - na slamky alebo na hrubý strúhaný strúhaný struh. Umyte proso v niekoľkých vodách a nalejte naň vriacu vodu.
7
Vložte zemiaky, mrkvu, cibuľu a zeler do vriaceho vývaru, znova povarte a nalejte do obilnín. Polievku uvaríme pol hodiny, potom na ňu vrátime kúsky karafy, hodíme cesnak, oba druhy korenia a bobkový list a podľa chuti pridáme aj soľ.
8
Ucho karafy uvaľte na miernom ohni ďalších 7-10 minút, vyberte z tepla a nechajte trochu stáť. Nalejte horúcu misku na taniere a posypte nasekaným kôprom.