Šťuka možno variť, vyprážať, pečiť, dusiť, z nej vyrábať karbanátky alebo paštéty. Toto je najlepšia ryba na varenie chudých jedál. A práve z toho sa získa zvlášť uspokojivý a chutný vývar alebo ucho.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre rybie polievky:
- šťuka 1 kg;
- 2 ks cibule;
- 2 petržlenové korene;
- bobkový list;
- 1 mrkva;
- korenie (korenie
- mletý čierny korenie)
- soľ;
- greeny.
- Pre parnú šťuku:
- ryby 800 - 1200 g;
- biele suché víno;
- 2 ks cibule;
- 150 g masla;
- 2 lyžice. lyžice 20% smotany.
Návod na použitie
1
Pripravte šťuku na varenie. Vyčistite ho od šupín a vnútorností. Od veľkých rýb odpojte hlavu a chvost, nakrájajte na veľké kúsky. Ak chcete variť ryby s hlavou, vyberte žiabre a oči. Jatočné telo opláchnite tečúcou vodou.
2
Ucho šťuka varíme. Rybu vložte do studenej vody a hrniec položte na vysokú teplotu. Keď sa uvarí, mierne varte, osolte a varte 30 minút. Zoberte penu, ktorá sa objaví s lyžičkou s drážkou. Vyberte pripravenú šťuku a do vývaru nalejte ošúpané a nakrájané mrkvy, cibuľu, petržlenovú koreň. Zeleninu varte 10 minút. Usporiadajte kúsky šťuky na taniere a nalejte výsledný vývar. Ak chcete vyrobiť vykostenú rybiu polievku, rozložte kúsky rýb na malé kúsky a uvoľnite ich zo všetkých častí kostry. Rozdrvenú šťuku ponorte späť do vývaru a všetko spolu uvarte. Podávame s greeny.
3
Vyrobte parnú šťuku. Najprv urobte odvar. Zmiešajte 2 šálky vody a suché biele víno. Pridajte polovicu jemne nakrájanej cibule, mrkvy, koreňa petržlenu a korenia. Varte a varte pol hodiny. Kmeň a chlad. Kusy šťuky vložené do panvice, naplňte ich vývarom do polovice výšky. Priveďte do varu a udržiavajte na miernom ohni 20 minút. V tomto okamihu nalejte 150 g vína do dusenej panvice, 2 polievkové lyžice. polievkové lyžice vývaru, zvyšnej cibule a dajte prevarenú omáčku. Odparte na jednu pätinu pôvodného objemu. Odstráňte z tepla. Postupne pridávajte maslo a smotanu, zmes šľahajte, až kým sa neobjaví pena. Pomocou tejto omáčky nalejte ryby položené na misku. Podávame s varenými zemiakmi.
4
Postupujte podľa pravidiel pre varenie šťuky. Mrazené ryby, rovnako ako veľké kúsky, by sa mali namáčať iba v studenej vode. A malé deti - ležali vo vriacej vode. Aby ste zabránili tráveniu šťuky, udržiavajte ju v ohni nie dlhšie ako 25 - 30 minút. A nenechajte vývar príliš variť. Na začiatku varu nasolte vodu. Do vývaru pridajte soľanku uhorky, aby sa ryby nerozpadli.