Z palíc vtákov, ako aj zo zodpovedajúcich častí jatočného alebo bravčového mäsa, si môžete pripraviť veľa rôznych pokrmov. Ale aj pri jednoduchom varení si z tohto mäsa môžete pripraviť vynikajúce jedlo. Hlavná vec je poznať správnu technológiu varenia.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre želé mäso:
- 2 bravčové stehná;
- 500 g bravčového filé;
- 500 g hovädzieho filé;
- veľká mrkva;
- petržlenový koreň;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- čierne korenie;
- bobkový list;
- bylinky podľa chuti.
Návod na použitie
1
Varte vývar z paličky. V tomto prípade sa použije kosť aj samotné mäso. Za týmto účelom vložte paličky do panvice so studenou vodou, v prípade potreby pridajte korenie a korenie. Napríklad môžete vložiť zelerový koreň a dať vývaru navyše zeleninový odtieň, ako aj pol cibule, pár hrášku čierneho korenia a bobkový list. Vývar nesolte až do konca varenia. Vznikajúcu penu pravidelne odstraňujte. Kuracie mäso bude v panvici pripravené asi štyridsať minút vriacej vody. V prípade hovädzích stopiek bude trvať dlhšie - asi dve hodiny. Po tomto, vývar vývar. Mäso, ktoré zostalo na holeni, môžete použiť ako prísadu do polievky. Ak to chcete urobiť, vyberte ju z kosti a jemne nasekajte.
2
V prípade studeného mäsa, ako je napríklad šalát, varte paličku tak, že ju vložíte do vriacej vody s pridanou soľou. Varte, kým mäso nezmäkne. Potom paličku vychladnite a mäso nakrájajte podľa toho, na čo je určené. Kocky alebo pruhy by sa mali drviť na šalát. Ak chcete mäso servírovať samo, nakrájajte ho na plasty a priložte ho k boku a rôznym omáčkam, napríklad horčici.
3
Želé mäso uvarte. Na tento účel sa najlepšie hodia bravčové stehná. Nalejte ich studenou vodou a varte dve hodiny. Potom pridajte predsmaženú a nahrubo nasekanú zeleninu - mrkva, cibuľa, petržlenový koreň. Nakrájané bravčové a hovädzie sviečky vložte na tú istú panvicu. Zmes sa varí 4 hodiny a pena sa pravidelne odstraňuje. Pred varením pridajte soľ, bobkový list a ďalšie bylinky podľa chuti. Po uvarení prepláchnite vývar cez tenká. Mäso nakrájajte na jemný kúsok, dajte na spodnú časť formy a pridajte doň cesnak. Nalejte vývar do formy a chladte, až kým nebude želé úplne zamrznuté.