Bez tohto fermentačného produktu nie je možné vyrobiť kefír, jogurt, syr, kvas ani pivo. Avšak s pomocou kysnutého cesta si môžete variť a cesto na chlieb. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť štartér, ktorý nielen nahradí droždie, ale tiež urobí cesto poréznym, vzdušným. Ražný chlieb s týmto kváskom sa dá variť doma. Potrebujete trochu trpezlivosti.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 2 šálky ražnej múky
- 2 šálky vody
Návod na použitie
1
Nalejte pohár hlbokej múky do hlbokej misky. Nalejte do pohára teplej vody. Zmiešajte do konzistencie cesta pre fritézy, to znamená, že nie je príliš hustý, ale nie príliš tekutý.
2
Zakalenú kvásku zakryte tenkou uterákom. Dajte na teplé miesto (teplota +25-26 ° C) na jeden deň. Uterák by nemal misu pevne zakrývať: mala by existovať medzera, aby štartér mohol „dýchať“. Kvasnice naviac niekoľkokrát denne premiešajte lyžičkou.
3
Na druhý deň musíte nakŕmiť predjedlo: pridajte 100 ml vody a 100 g múky. Ferment by mal zostať rovnaký. To isté zopakujte tretí deň. Do tejto doby by sa malo aktívne prebublávať správne premiešané kyslo.
4
Na štvrtý deň je možné na miesenie cesta použiť droždie. Alebo dajte do chladničky misu kysnutého cesta. Ak kvasnice nepoužívate dlhšiu dobu, musíte ich „nakŕmiť“ vodou a múkou raz týždenne.
5
Na pečenie chleba (asi 700 g) z tohto kysnutého cesta je potrebné postupovať podľa týchto krokov:
Vložte do veľkej misky 5 lyžičiek. lyžice kysnutého cesta. Pridajte tam 1 šálka teplej vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 lyžičky soli, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Pridajte 0, 5 šálky pšeničnej múky a 2, 5 šálky preosiatej raže. Cesto by malo byť silné. Zmiešajte lyžičkou. Cesto by sa nemalo držať rúk. Cesto prikryte uterákom a nechajte ho na teplom mieste, aby dozrievalo. Najvýhodnejšie je miesiť cesto večer, aby v noci stúpalo a ráno bolo pripravené na pečenie.
Výsledné cesto upečieme tak, že ho upečieme rastlinným olejom a posypeme strúhankou. Hotové cesto premiešajte lyžičkou a vložte do formy. Cesto nechajte znovu na teplom mieste: malo by kysnúť za 1 hodinu. Vložte do rúry a pečte jednu hodinu pri teplote 200 ° C. Po vybratí formy z rúry namažte celý horný povrch chleba pomocou kefy namočenej v teplej vode.
Dajte chlieb na oplátku uterák, nechajte ho vychladnúť takmer. Zabaľte chlieb do tejto utierky a vložte tento zväzok do plastového vrecka. Po 2 hodinách chlieb zmäkne.
Venujte pozornosť
Keď vezmeme na pečenie určité množstvo kysnutého mlieka z celkového objemu, zvyšné kyslé mlieko by sa malo okamžite naplniť vodou a múkou. Dajte ju na 2 hodiny na teplom mieste, aby začala bublinkovať. A až potom ju vložte späť do chladničky na uskladnenie.
Užitočné rady
Štartér môžete uložiť do kuchynskej keramickej nádoby na pečenie. Vytváranú vysušenú kôru je potrebné z kalov pravidelne odstraňovať.