Pusinka je pečivo vyrobené z bielkov pečeného vajca, ktoré boli predtým šľahané cukrom. Pusinky sa môžu podávať ako samostatný dezert alebo na zdobenie koláčov a pečiva.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- - 4 vaječné bielky;
- - 1 pohár cukru;
- - 1 polievková lyžica. l. škrob.
Návod na použitie
1
Bielky starostlivo oddelte od žĺtkov. Na prípravu pusinky je dôležité, aby vaječný žĺtok alebo tuk nevstúpili do proteínovej hmoty. Pokiaľ je to možné a čas to umožňuje, nechajte proteíny jeden deň v chladničke. Dobre schladené proteíny sa ľahšie šľahajú.
2
Nalejte vaječné bielky na suchú, čistú a pomerne širokú panvicu alebo misu. Spodajte metly a bite biele pomocou mixéra, až kým sa nevytvorí pena. Ak je to možné, nedotýkajte sa rohov stien riadu. Pre lepšie šľahanie môžete do proteínov pridať trochu soli alebo niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej. Šľahané biele by si mali zachovať svoj tvar.
3
Nalejte cukor na bielkoviny v malom prúde v malých dávkach bez toho, aby ste zastavili bitie pri vysokej rýchlosti. Namiesto cukru môžete použiť práškový cukor. V proteíne sa rozpúšťa rýchlejšie. Potom pridajte škrob do hmoty proteín-cukor. So škrobom sa pusinky lepšie skladujú a zostávajú chrumkavé dlhšie, nezmäkčujú. Veveričky premiešajte, kým nie sú držané na metličke s klobúkom.
4
Na plech na pečenie posypte tenkú vrstvu múky alebo ju prikryte naolejovaným papierom na pečenie. Pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka so špičkou vytlačte proteínový krém v malých porciách. Na tento účel môžete použiť aj lyžičky. Cesto na pusinky by sa nemalo skladovať, rýchlo stráca svoju kvalitu.
5
Plech na pečenie nechajte v peci sušiť pri teplote 80 - 100 stupňov C po dobu približne 2 - 2, 5 hodiny. Sledujte teplotu. Ak stúpne nad 100 stupňov Celzia, pusinka na vrchu, kôra zožltne a nebude mať čas sa upiecť. Prvú hodinu neotvárajte dvierka rúry, inak sa pusinka usadí a drží spolu. Keď sú pusinky úplne pripravené, vypnite oheň, otvorte dvierka rúry a nechajte v nich pusinku, kým úplne nevychladne. Hotové sušienky vložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom mieste.
Užitočné rady
Do cesta na pusinky môžete pridať mleté oriešky, vanilín, zázvor.