História Krasnodarskej omáčky siaha až do 30. rokov. A je spojená s dovozom receptu na kečupovú omáčku zo Spojených štátov do ZSSR. Krasnodarská omáčka sa preto považuje za vzdialeného príbuzného kečupu.
Počas Sovietskeho zväzu bola Krasnodarská omáčka obľúbeným doplnkom stola, rovnako ako kapusta. A takmer každá sovietska rodina, najmä na sviatky, ozdobila svoj vlastný stôl omáčkou. Podávali mu ryby, mäso, cestoviny, rezance.
Vyberte si recept
Krasnodarská omáčka je chutnou a zdravou príchuťou mnohých jedál. Upozorňujem na tri druhy receptov na lahodnú Krasnodarskú omáčku so žatvou na zimu.
Domáca Krasnodarská omáčka na báze paradajok a jablkového pyré, recept s fotografiami
zloženie:
- paradajky - 2 kg;
- jablká - 1 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- ocot - 2 lyžice. l. (ocot sa výhodne používa 9%);
- mletá čierna paprika - 1 gram (podľa chuti);
- škorica - 1 lyžička;
- muškátový oriešok - 1 lyžička;
- soľ - 2 lyžičky;
- cukor - 6 lyžičiek.
Príprava:
- Najprv začneme s prípravou jabĺk: umývaním, šúpaním a odstraňovaním nepotrebných semien.
- Jablká spolu s paradajkami pomelíme v mlynčeku na mäso.
- Výsledné šťouchané jablko a paradajka sa vložia do kachlí. Varte 30 minút bez pridávania korenia. Varná panvica sa najlepšie prijíma so silným dnom alebo nepriľnavou vrstvou.
- Po 30 minútach vyberte panvicu. Omáčku premiešajte v mixéri a znova ju vložte do ohňa.
- Do výslednej hmoty pridajte korenie: muškátový oriešok, škorica, soľ, cukor a čierne korenie. Všetko premiešajte a nechajte variť ďalších 10 minút.
- Po 10 minútach pridajte jemne nasekaný alebo mletý cesnak a ocot. Nechajte variť ďalších 5 minút.
- Plechovky pripravujeme: dôkladne ich umyte (najlepšie pomocou sódy), skontrolujte, či neobsahujú triesky a praskliny. A sterilizovali sme akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás pohodlnejší. Radšej sterilizujem malé plechovky vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, musíte do panvice natiahnuť studenú vodu, aby boli poháre úplne zakryté. Zakryte a nechajte variť. Po uvarení je potrebné variť 5 minút. Potom vyberte pomocou klieští alebo vidličkou a dajte poháre na čistý, žehlený uterák. Hotovú omáčku nalejte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.
- Poháre s omáčkou otočte hore nohami, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Je lepšie vykonávať ochutnávku domáceho vína za 2 - 3 mesiace, aby bolo možné odhaliť všetky jeho chuťové vlastnosti.
Krasnodarská omáčka v sovietskom štýle, v domácom originálnom recepte
zloženie:
- paradajky - 10 ks. (veľké alebo mierne väčšie ako priemer);
- jablká - 5 ks. (výhodne sladká odroda);
- voda - 4 lyžice. l.;
- mletý čierny korenie - 1/2 lyžičky;
- soľ - 1/2 lyžičky;
- škorica - 1/3 lyžičky;
- strúhaný muškátový oriešok - 1/3 lyžičky;
- červená paprika - 1/3 lyžičky (môže sa nahradiť polovicou malého podu);
- cukor alebo med - 1 lyžička;
- ocot (9%) - 2 lyžice. l.;
- cesnak - 3-4 strúčiky.
Príprava:
- Paradajky umyte a vložte do panvice. Nalejte 2 lyžice. l. vodu a dusíme na miernom ohni, kým nie je krehké.
- Vyberte panvicu z tepla a vypustite vodu. Paradajky utierame cez sito a zbavujeme ich pokožky a semien.
- Potom nakrájajte jablká na polovicu, pridajte 2 lyžice. l. vodu a dusíme ako paradajky. Jablká tiež utierame cez sito.
- Paradajkové a jablkové pyré kombinujeme v panvici, prikryjeme vekom. Zapálili sme malý oheň a dusíme 20 minút, kým nezhoustne.
- Vložte červenú papriku, škoricu a muškátový oriešok do gázového vrecka a položte na panvicu. Potom pridajte čierne mleté korenie a nechajte ho v ohni ďalších 10 minút.
- Po čase pridajte ocot a 3-4 mleté strúčiky cesnaku. Necháme ho dusené ďalších 5 minút a vyberieme gázové vrece s korením. Teraz je omáčka pripravená.
- Nalejte horúcu omáčku do sterilných pohárov, otočte vrchnáky, otočte ich a zabaľte, až kým nevychladne.
Domáca Krasnodarská omáčka s okoreneným receptom
zloženie:
- paradajky - 500 g;
- jablká - 500 gramov;
- paprika - 300 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- ocot (9%) - 10 ml;
- cesnak - 4 strúčiky;
- škorica - 1/3 lyžičky;
- muškátový oriešok - 1/3 lyžičky;
- hrášok čierneho korenia - 1/2 lyžičky;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 1/2 lyžice. l.;
- cukor - 1 lyžica. l.
Príprava:
- Najskôr umyte paradajky a vložte do panvice. Nalejte vriacu vodu po dobu 2-3 minút.
- Paradajky olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Potom nakrájame chvosty papriky, očistíme semená a umyjeme ich pod tečúcou vodou.
- Potom jablká umyte, odlupujte z kôry a jadra a nakrájajte na štyri časti.
- Paradajky, papriku a jablká pretočíme do mlynčeka na mäso a prenesieme na panvicu.
- Vložte hrniec s obsahom na sporák a pridajte korenie: soľ, cukor, škorica, muškátový oriešok, čierne korenie a nasekaný cesnak. Varte 20 minút.
- Vyberte panvicu z ohňa a rajskú hmotu porazte ručným mixérom.
- Po šľahaní dajte panvicu opäť do ohňa a vložte do nej bobkový list. Pridajte ocot, rastlinný olej a varte 15 minút, za občasného miešania.
- Hotovú omáčku nalejte do sterilných pohárov, otočte ju sterilnými viečkami, prevráťte ju a zabaľte do vychladnutia.
