Mäso je možné vyprážať v jednom veľkom kuse a podávať teplé i studené. Po umytí a vypustení buničiny sa najskôr vypečie na všetkých stranách a potom sa pečie v peci. Je dovolené, aby sa hovädzie mäso úplne neopečie, ale aby slúžilo „krvou“, ale bravčové mäso by malo byť pripravené na plnú pripravenosť. Malé porcie sa konzumujú iba za horúca. Pripravte si širokú škálu vyprážaných kotletiek.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- dužina z bravčového alebo hovädzieho mäsa (500 g);
- horčica (2 polievkové lyžice);
- soľ
- korenie;
- tuk na vyprážanie;
- maslo;
- greeny;
- zemiaky;
- červené víno.
Návod na použitie
1
Umyte mäso a oddeľujte spojovacie fólie a šľachy. Zvážte usporiadanie mäsových vlákien. Rezané filé cez vlákna rozrežte na kúsky trochu viac ako centimeter hrubé.
2
Na stôl položte zvinutú froté uterák. Položte naň krájaciu dosku. Dajte kúsky mäsa na dosku a porazte ich kulinárskym kladivom. Uterák tlmí zvuk a zabraňuje skĺznutiu dosky po stole. Bití pomáha uvoľňovať vlákna a vyprážané mäso je mäkké a kusy samotné sú rovnomernejšie.
3
Nakrájané kúsky mäsa dajte nožom oválny tvar a na oboch stranách ich namažte horčicou. Nechajte pôsobiť 10 minút. Pred vyprážaním mäso osolte.
4
Zohrejte panvicu tukom. Na vyprážanie mäsa pridajte do panvice trochu rastlinného oleja. Pomáha tvoriť kúsok chutnej kôry.
5
Rozbité kúsky vložte do horúceho tuku tak, aby medzi nimi bola malá vzdialenosť. Ak je v panvici priveľa mäsa, vynikne vynikajúca šťava a mäso bude mať povarenú chuť. Kôra sa nevytvorí, čo dáva šťavnatosť vyprážaným kúskom.
6
Smažte mäso z oboch strán na krásnu kôru. Urobte všetko pre vysoké teploty, nezakrývajte vekom, aby sa neprepúšťalo. Teplé mäso ihneď podajte.
7
Obarte vriacou vodou a utrite misku servírovaným vyprážaným mäsom obrúskom. Podávajte niekoľkými spôsobmi.
8
Omáčku pripravte na panvici, na ktorej bolo mäso vyprážané. Nalejte doňho červené víno, korenie, nalejte estragón a uvarte. Nalejte mäso na misku s výslednou omáčkou.
9
Na okraj misky natrite zelený olej. Libru maslo nakrájanou kôprom, soľou a chladom. Guličky z masla pripravte vlhkou lyžicou a položte ich na misku.
10
Plátky bieleho chleba smažte na masle na panvici alebo v hriankovači, ako sa vám páči. Kusy mäsa na plátky chleba.
11
Veľké paradajky nakrájajte na krúžky, ľahko opečte na panvici a položte paradajkový kruh na kúsok vyprážaného mäsa.
12
Urobte si vyprážané zemiaky a položte ich na misku okolo kúskov mäsa.
Súvisiaci článok
Taiga mäso