Špargľa je svojím obsahom vitamínu považovaná za vodcu zeleniny. Preto je také dôležité variť ho čo najšetrnejšie, aby dlhodobé tepelné ošetrenie nezničilo prospešné látky. Na rozdiel od podzemia bieleho špargle absorbuje zelená slnečnú energiu, ktorá na ňu pôsobí, a preto sa líši od svojej sestry v nasýtenejšej chuti a aróme.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- zelený špargľa;
- voda;
- soľ;
- cukor;
- maslo;
- vysoký hrniec alebo dvojitý kotol.
Návod na použitie
1
Na rozdiel od bieleho špargle nemusí byť zelená čistená, jej pokožka je tak jemná, že to nie je potrebné. Spodné vystužené konce bude potrebné len orezať, klíčky špargle dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a počiatočné spracovanie sa môže považovať za ukončené.
2
Ak je špargľa čerstvá a na konci stoniek vyčnievajú kvapky šťavy ľahkým dotykom prsta, potom je možné vyššie uvedený postup vynechať, stačí iba umytie.
3
Ale ak máte staré stonky, nemôžete to urobiť bez šupiek. Ale v tomto prípade nemusíte stonky úplne čistiť. Tvrdá koža starých klíčkov zvyčajne pokrýva iba spodnú tretinu. Ak nemáte šupku, nakrájajte ju ostrým nožom a snažte sa uchopiť čo najtenšiu vrstvu.
4
Ak sa rozhodnete variť špargľu vo vode, vyberte na tieto účely veľmi veľkú alebo veľmi širokú panvicu. Spracované stonky pozbierajte do zväzku, zviažte ich gumičkou alebo kuchynskou niťou. Varte vodu, do hrnca pridajte štipku soli a cukru a malý kúsok masla.
5
Špargľu ponorte do vriacej vody, horák okamžite vypnite pod panvicu. Po 10-15 minútach horúcej vody dosiahne špargľa požadovaný stupeň pripravenosti a dá sa podať na stôl ochutený špeciálnou omáčkou a prílohou.
6
Ak chcete pripraviť špargľu v dvojitom kotli, stonky jednoducho rozložte v parnej mise a varte ich nie viac ako 10 - 15 minút. Ak ich z nejakého dôvodu strávite, špargľa bude vodnatá a stratí svoju chuť. V takom prípade ju najlepšia omáčka nezachráni.
Užitočné rady
Zelený špargľa je dobrá nielen vo varenej podobe. Môže sa pečiť v rúre a dokonca jesť surové ako súčasť zeleninových šalátov a ako samostatné občerstvenie.