Jellied sa pripravuje nielen z mäsa, ale aj z rýb a dokonca aj z morských plodov - krevety, chobotnice, mušle a iné morské plody. V tomto recepte sa namiesto želatíny používa želatína agar-agar, ktorý sa vyrába z červených a hnedých rias.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 0, 4 - 0, 5 kg akýchkoľvek červených rýb (pstruh riečny, losos chum, losos, losos como a akýkoľvek iný druh);
- - 20-26 ks. čerstvo zmrazené tigrie krevety bez hlavy (26/30);
- - 1 - 2 jatočné telá chobotnice;
- - 5 kuracích alebo 12 prepeličích vajec;
- - 100 g čerstvého (čerstvo zmrazeného) zeleného hrášku;
- - 100 g konzervovaných zŕn kukurice;
- - 1 malá cibuľa;
- - soľ, čierna a / alebo nové korenie (podľa chuti);
- - niekoľko plátkov citróna (podľa chuti);
- - bobkový list;
- - 10 alebo 20 g agaru v závislosti od množstva vývaru potrebného na naplnenie (pozri pokyny na obale);
- - voda.
Návod na použitie
1
Zelený hrášok varte v malom množstve vody, až kým sa skoro nedokončí. Vajcia uvaríme a ošúpeme.
2
Rozmrazujte ryby a morské plody. Wash. Ryby primerane pripravte na ďalšie tepelné ošetrenie, odstráňte kosti a plutvy. Rezané na malé kúsky (veľkosť a tvar, ako si želáte).
V prípade chobotníc odstráňte vnútornosti a filmy a nakrájajte na malé prúžky.
Vyberte škrupiny z kreviet, urobte plytký rez v chrbte a vyberte črevo. Opäť opláchnite.
3
Dostatočne prevarte vodu (asi 1 liter), pridajte soľ, korenie a bobkový list. Vložte ryby, varte 8-10 minút. Pridajte plátky citróna, kalmáre a kreviet. Varte na miernom ohni ďalšie 2 minúty. Odstráňte z tepla a okamžite pokračujte ďalším krokom, inak morské plody stuhnú.
4
Najskôr vložte krevety do pripravených jedál alebo misiek, potom v akomkoľvek poradí chobotnice, ryby, hrach, kukuricu a vajcia nakrájané na kúsky. Dajte pozor, aby sa citrón, hrach a bobkový list nedostali do aspiku.
5
Agar-agar nalejte horúcu vývar (~ 200 ml), premiešajte, zohrejte a varte na miernom ohni 1 minútu. Pridajte potrebné množstvo vývaru, dôkladne premiešajte a ryby veľmi opatrne naplňte morskými plodmi. Prikryte a nechajte na stole. Keď náplň vychladne na ~ 40 stupňov (mierne teplá), vložte ju do chladničky najmenej na 1 hodinu.
6
Ak bolo plnivo pripravené v špeciálnej forme (vo verzii zobrazenej na fotografii sa použila silikónová forma sušienok), pred podávaním ju preneste na príslušné misky.
Podávajte s akoukoľvek omáčkou podľa vášho výberu. Môže to byť omáčka na báze chrenu, sója, grécka omáčka alebo majonéza s jemne nasekaným kôprom a zelenou cibuľkou.
Venujte pozornosť
Ak použijete formulár, z ktorého sa aspik následne prenesie na iné jedlo, krevety by sa mali položiť na samý začiatok; ak je jedlo uvarené v rovnakom jedle, v ktorom sa podáva, musia sa krevety umiestniť na samý koniec po naliatí vývaru agarom.