Toto silné a výdatné jedlo je veľmi obľúbené nielen v ruskej kuchyni, ale aj v zahraničí. Podávame doma av drahých reštauráciách. Dobrý kuchársky špecialista vie, ako uvariť hodgepodge tím, mäso a ryby. Recepty sa líšia, môžete pridať nové ingrediencie alebo sa obísť bez produktov, ktoré nie sú po ruke. Hlavná vec je, že by sa polievka mala stať slanou, kyslou a pikantnou.
Vyberte si recept
Zaujímavé fakty o hodgepodge
- Existuje názor, že názov pikantnej slanej polievky pochádza zo slova „dedinčan“. Niektorí odborníci tvrdia, že jedlo bolo pôvodne slávnostným jedlom ruských dedinčanov, k nemu sa pridalo mäso alebo ryby, zelenina, huby, kvas - všetko, čo sa dalo na dovolenke uskladniť.
- Iní historici tvrdia, že hodgepodge je originálny názov pre polievku s nakladanou zeleninou, kvasom, nakladanými hubami. V starých kuchárskych knihách má jedlo svoje súčasné meno, navyše sa označuje ako rybia polievka a podáva sa s vodkou a tinktúrami.
- Zachovalo sa druhé populárne meno hodgepodge - „kocovina“, zatiaľ čo ráno sa podávala kyslá polievka s uhorkovou uhorkou.
Nie je náhodou, že o „hodgepodge“ sa hovorí v zámene a zmätku v Rusku. Polievka môže obsahovať rôzne druhy údeného mäsa, mäsa, hovädzieho mäsa, drobov, húb. Na to, aby jedlo vyhovovalo svojmu názvu, musí mať recept na hodgepodge prísady pikantne slané. Môže to byť:
- uhorky;
- nakladané huby;
- soľanka;
- citrón;
- kvas;
- olivy;
- kapary;
- kyslá kapusta atď.
Solyanka s citrónom a olivami
Čerstvé hovädzie mäso, kosti, zalejeme studenou vodou, mierne horúco pripravíme pár litrov prudkého vývaru. Nezabudnite odstrániť penu. Keď je vývar trochu vylúhovaný, vyberte mäso, nakrájajte na plátky a znova vložte do panvice.
Rozdrvte pár cibule v tenkých polstenách a okoloidúcu lyžicu s dvoma polievkovými lyžicami paradajkovej pasty, jednou jemne nasekanou nakladanou uhorkou a malým množstvom rastlinného oleja, vývarom. Výslednú zmes dusíme, kým nezhustne.
Pridajte vyprážanie do vriaceho vývaru a ďalšie 2 uhorky nakrájané na malé kúsky. Je vhodné používať nelúpané, najmä nakladané uhorky, ktoré sú prirodzene fermentované. Ak je šupka zeleniny drsná, očistite ju vopred, môžete ju nechať mäkkú.
Asi po 5 minútach pridajte nasekané do tenkej slamy k hodgepodge:
- 200 g údenej klobásy;
- 100-200 g údenej šunky;
- pár klobás;
- varené hovädzie alebo bravčové obličky.
Nechajte hodgepodge vrieť na miernom ohni 10 minút, potom ochutnajte soľou a korením, dajte pár bobkových listov. Po 5 minútach nalejte do vývaru pohár varenej soľanky z uhoriek.
Olivy budú vrcholom jedla. Vložte ich do pripravenej horúcej polievky a ihneď ju vyberte zo sporáka. Podávame hodgepodge tímu s nasekanými bylinkami, kyslou smotanou, plátkami čerstvého citróna.
Mäso solyanka s kapustou a šampiňónmi
Pre mnohých kuchárskych odborníkov je obvyklou prísadou v hodgepodge kapusta, polievka sa získava medzi nakladanou a kapustovou polievkou. Na jej prípravu uvarte 1, 5 litra mäsového vývaru. Keď trvá na tom, dusíme na panvici nakrájanú cibuľu, uhorky, 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, rovnaké množstvo vývaru a lyžicu rastlinného oleja.
Výsledná zmes sa vloží do vývaru, pridá sa 100 g nakrájanej bielej kapusty a 100 - 150 g húb nakrájaných na plátky. Recept na hodgepodge často zahŕňa huby alebo huby ustrice, ale môžete si dať medové huby, russulu, veslovanie, lišky, huby.
Hodgepodge povarte 15 minút a pridajte nakrájané klobásy, tepelne neupravené údené a údené klobásy (všetko 150 g). Podľa chuti polievku polievajte soľou a korením. Hádzajte 2 bobkové listy, pokračujte vo varení hodgepodge 10 minút, potom do neho hodte hrsť olív a vypnite teplo.
Ryby krevety s krevetami
Ak chcete pripraviť hodgepodge rýb a morských plodov, ktoré vás poteší vynikajúcou bohatou chuťou, strávte veľa času na vývare. Najskôr nalejte 300 g rozmrazených kreviet do vriacej vody (2, 5 litra), po 3 minútach ich položte na sito a preceďte.
Lúpame jeden surový ružový losos a tresku nakrájanú na filé. Varte chvosty, kosti, hlavy a plutvy v vývare kreviet a pridajte veľké plátky veľkej mrkvy, zeleru a cibule.
Časti rýb a zeleninu uvarte 50 - 60 minút, dobre ich sceďte. Počas prípravy vývaru zmiešajte strúhanú mrkvu, malý zeler z osýpok, 3 olúpané uhorky s dvoma polievkovými lyžicami paradajkovej pasty a duste 10 minút.
Potom môžete postupne ležať na vývare v intervaloch 5 minút:
- 3-4 zemiaky, kocky a varené rybie filé;
- soľ a korenie podľa chuti;
- vyprážanie mrkvy a 100 g mletého ústí z tresky;
- olúpané krevety, uhorky podľa chuti a pár bobkových listov.
Pred varením vložte 250 g olív, bobkový list odstráňte a pred podávaním nechajte hodgepodge stáť 10 minút.