Omáčka je dôležitou súčasťou cestovinovej misky, môže ju pripraviť ako krehkú alebo pikantnú, pridať korenistú a svetlú chuť. V talianskej kuchyni je veľa cestovinových omáčok, to sú len niektoré z nich.
Vyberte si recept
Paradajková omáčka
Ingredietny:
- 400 g konzervovaných rajčiakov vo vlastnej šťave (bez kože);
- 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty a octu balsamico;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- hrsť čerstvej bazalky;
- soľ, čerstvo mleté korenie.
Príprava:
1. Cesnak nakrájajte, nakrájajte na polovicu, odstráňte zelené centrum a zlikvidujte ho. Zvyšok mäsa položte na studenú panvicu. Dajte na miernu teplotu, varte na chvíľu, potom pridajte paradajky a cestoviny. 5 g dusíme, občas premiešame paradajkovú hmotu drevenou špachtľou.
2. Nalejte balsamický ocot, nalejte štipku jemnej soli, premiešajte a panvicu vyberte z ohňa. Ak je to potrebné, vyskúšajte soľ, pridajte viac soli. Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Nalejte nakrájané listy bazalky. Do omáčky okamžite pridajte horúce cestoviny.
Bolonská omáčka
zloženie:
- 800 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa a stopka zeleru;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty a rastlinného oleja;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- 1 čajová lyžička soli a sušené oregano;
- 3/4 čajovej lyžičky hrubo mletého čierneho korenia;
- 1/2 vývarovej kocky (mäso).
Príprava:
1. Mrkvová mriežka, cibuľa a zeler. Odstráňte zelené centrum z cesnaku. Smažte cibuľu, zeler a mrkvu v masle do mäkka. Pridajte mleté mäso, mletý cesnak a varte na vysokej teplote - mäso by sa malo variť až do varenia a všetok prebytok tekutiny by sa mal odpariť.
2. Paradajky rozmačkajte so zemiakovou kašou a pridajte do mäsa spolu so šťavou. Ďalej pridajte paradajkovú pastu, cukor, soľ, oregano, čerstvo zomleté korenie a nakrájanú kukuricu. Omáčku priveďte do varu, znížte teplotu a povarte ďalších 15 minút. Podávame s varenými špagetami alebo inými druhmi cestovín.
Smotanová huba
zloženie:
- 700 g húb (napr. Šampiňóny);
- 1 šálka tuku;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 2 lyžice. lyžice sójových bôbov.
Príprava:
1. Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Zahrejte rastlinný olej a huby opražte, kým sa neuvaria. Zadajte tukovú smotanu a sójovú omáčku, premiešajte.
2. Smotanovo-húbovú zmes dusíme asi 3 minúty na miernom ohni pod vekom a občas zamiešame špachtľou. Počkajte, kým omáčka nezhustne, a potom ju vyberte z tepla.
