Iasi je tradičná senegalská marináda na citrónovej alebo limetovej šťave, v ktorej sa pred varením namočia ryby alebo kuracie mäso. V hotovom jedle kontrastuje jemná aróma rýb s kyslou tónom citrusovej šťavy. Iass sa zvyčajne podáva s bielou ryžou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - biele ryby (merlúza, šťuka, šťuka, pražma) - 4 ks.,
- - múka - 4 lyžice. lyžica,
- - rastlinný olej - 10 lyžíc. lyžica,
- Pre marinádu:
- - citrón alebo vápno - 5 ks.,
- - ocot - 100 ml,
- - hrášok čierneho korenia - 1 lyžička,
- - cibuľa - 4 ks.,
- Pre ryžu:
- - ryža - 4 šálky kávy,
- - voda - 8 šálok kávy,
- - rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice (je možné nahradiť olivou alebo arašidom).
Návod na použitie
1
Ryby čistíme od šupín. Vytiahneme vnútornosti a opláchneme.
Rybu nakrájajte na polovicu, aby sa vytvoril filet.
2
Nalejte vylisovanú citrónovú šťavu do akejkoľvek širokej misky. Pridajte 100 ml octu (bez toho, ako chcete), čierneho hrášku a dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja, ktoré môžete nahradiť olivou.
Ošúpajte cibuľu a nakrájajte na tenké krúžky alebo polstienky (voliteľné). Pridajte marinádové krúžky z cibule.
3
Položíme kúsky rybie filé v marináde, jemne premiešame. Nechajte pôsobiť 6 hodín. Počas tejto doby sú ryby nasýtené marinádou. Z času na čas obraciame filety v marináde.
Po 6 hodinách vyberieme filé a osušíme papierovou utierkou.
Kvapalinu z cibule namočte a nechajte ju.
Marináda je pre nás užitočná pri ďalšej príprave rýb.
4
Nalejte múku na akýkoľvek vhodný povrch (môžete ju položiť na tanier) a nakrájajte na ňu kúsky rýb.
Zohrejeme v panvici 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja, na ktorých rybu vyprážame z dvoch strán na zlatú kôrku.
Hotové ryby presunieme na misku.
5
V panvici zohrejte 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja, na ktoré cibuľu dusíme do mäkka (asi päť minút), potom pridáme kúsky vyprážaných rýb.
Nalejte marinádu do nádoby s rybami a zakryte. Pokračujte vo varení 10-12 minút.
6
Dali sme ďalšiu panvicu na mierny oheň a zahrievali sme ju na 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja (voliteľne nahradené olivou). Nalejte štyri šálky kávy (bez vrchnej časti), premiešajte a po niekoľkých sekundách pridajte horúcu vodu (8 pohárov). Ryžu varte 20 minút. Hotovú ryžu vyberte z ohňa. Ozdobte vetvičkami čerstvých bylín a podávajte.