Čerstvé tresky sú neuveriteľne všestranné ryby. Pokožka a kosti sa ľahko oddelia od surových a tepelne ošetrených jatočných tiel. Masitá dužina je chutná v pečenej alebo varenej a vyprážanej forme. Filet z tresky - najobľúbenejší základ pre vyprážané ryby, tempuru, je vhodný pre kotlety, rybie koláče a polievku. Ekvivalentná náhrada za vrstvené tresky môže byť iba filé z morského vlka. Opak je tiež pravdou - ostriež možno najčastejšie nahradiť treskou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Japonská rezancová polievka a morský vlk
- 1 celá ostrieža
- ½ cibuľových hláv
- 500 ml prevarenej vody
- 100 g rezance
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- štipka sušeného zázvoru
- 1 polievková lyžica nakrájanej zelenej cibule
- 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej koriandra
- soľ
- korenie
- Taliansky guláš z morských plodov
- 350 g filet z morského vlka
- 12 surových krevet
- 600 g čerstvých mušlí
- 600 g čerstvých mušlí
- 150 g chobotnice
- 120 g varenej ryže s dlhým zrnom
- 150 ml zásob rýb
- 150 ml kuracieho mäsa
- 90 ml paradajkového pretlaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- 2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- ½ čajovej lyžičky sušených chillských vločiek
- 1 cibuľový fenikel
- 1 polievková lyžica nasekanej zeleniny: petržlen
- cesnak a bazalka
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
Návod na použitie
1
Japonská rezancová polievka a morský vlk
Rez morský vlk. Odložte filé a hlavu a hrebeň naplňte prevarenou horúcou vodou. Pridajte polovicu cibule a varte 10-15 minút. Japonské rezance varte osobitne. Kus vývar cez sito.
2
Filmu z ostriaže parte. Ak to chcete urobiť, vezmite cedník (alebo skôr špeciálny bambusový kôš), zarovnajte s pergamenom na pečenie namazaným sezamovým olejom a položte na hrniec vriacej vody. Na pergamen položte filé z ostrieža, posypte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením, posypte zázvorom a bylinkami. Zatvorte veko a varte 5-7 minút, kým nie je mäso biele a nepriehľadné.
3
Vložte filé do misky, na vrch varených rezancov a nalejte horúci vývar. Pridajte sójovú omáčku.
4
Taliansky guláš z morských plodov
Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme. Opláchnite mušle a mušle pod tečúcou vodou, vyhoďte otvorené a nasekané škrupiny a zvyšok vyčistite kefou. Uvoľnite strúčik cesnaku z šupiek, nakrájajte na polovicu a každú polovicu rozdrvte plochou stranou širokého noža. Jemne nasekajte feniklovú žiarovku. Rezané chobotnice nakrájajte na krúžky. Krevety ošúpajte odstránením krunýře a zažívacieho traktu (čierna žila).
5
Nalejte polovicu olivového oleja do hlbokej, širokej panvy s hrubou stenou. Zahrejte a pridajte nakrájanú cibuľu, fenikel a rozdrvený cesnak. Znížte teplotu a smažte zeleninu, až kým nedosiahne svetlozelenú farbu. Nalejte do bieleho vína. Počkajte, kým sa do polovice vyparí. Pridajte paradajkový pretlak, ryby a kuracie vývar. Zamiešame. Zvýšte teplotu, privarte, pridajte nasekané bylinky a vločky korenia, nechajte ich 15 minút variť.
6
Zohrejte zvyšný olivový olej v panvici. Vyprážajte z oboch strán filé z ostrieža po dobu 5-7 minút, až kým nie sú zlatohnedé. Preneste na paradajkový vývar, umiestnite slávky, kalamáre, krevety a mäkkýše na rovnaké miesto. Zvýšte teplotu a varte, až kým sa mušle a mušle neotvoria. Vyberte zo sporáka. Vyberte a zlikvidujte neotvorené umývadlá. Usporiadajte ryžu do hlbokých misiek, naplňte ju potenciou a podľa potreby podávajte ochutené čerstvo nasekanou zeleninou - bazalkou, petržlenovou vňaťou, cícerom.
Súvisiaci článok
Zeleninová polievka Krevel