Červená ryba je rozdelená do troch tried: losos, jeseter a biely losos. Bez ohľadu na to, ktorú triedu si vyberiete, najchúlostivejšie mäso a chuť vás nenechajú ľahostajnými. Rezajú ryby rôznymi spôsobmi, záleží na tom, z čoho budete variť.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Pred rezaním červenej ryby sa musí pripraviť. Odrežte rybu a otvorte brucho. Ryby musíte opatrne odobrať, inak môžete poškodiť žlčník a ryby sa stanú horkými. Odstráňte všetky vnútornosti z rýb a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
2
Steak na varenie.
Položte vnútornosti na drevenú dosku. Vezmite dlhý široký nôž. Rybu nakrájajte na kúsky rovné 1, 5 - 2 cm široké, tento spôsob krájania je vhodný na vyprážanie rýb.
3
Varenie filet.
Dajte brucho rýb preč od vás. Ostrým nožom urobte rez na zadnej strane ryby. Rez by nemal byť príliš hlboký a zasahovať iba do kostí. Ďalej oddeľte filé od kostí. Ostrým nožom a krátkymi rezmi oddeľte filé od chrbtice. Pohyb by mal byť od chrbta k bruchu. To isté urobte s druhou stranou rýb. Z výslednej formácie odstráňte všetky malé kosti. Filé môžete variť celé alebo nakrájané na plátky. Na rezanie položte filetovú buničinu a nakrájajte na malé kúsky široké 1-1, 5 cm.
4
Ľahko osolený filet z vákuového balenia je možné rezať rôznymi spôsobmi.
Položte kúsok filé pred seba na doštičku. Vezmite ťažký ostrý nôž a držte ho rovnobežne so stolom. Držte nôž za rukoväť a posuňte čepeľ cez kus. Získate veľmi tenké taniere rýb. Ak nôž nie je dosť ťažký, pri rezaní vyvíjajte mierny tlak.
Kus rezu nakrájajte na plátky 0, 5 - 1 cm pod uhlom 35 - 45 stupňov. Takýto uhol strihu zabráni rozliatiu kúska ryby.
Filet rezaný týmto spôsobom je vhodný na výrobu sushi doma.
Venujte pozornosť
Jedzte surové ryby, uistite sa, že sú čerstvé a kvalitné.
Užitočné rady
Pri rezaní a krájaní rýb vždy používajte veľmi dobre mletý nôž.
Doska na krájanie musí byť drevená, inak môžete zničiť nože.
Hlavy, ktoré zostanú po vypitvaní rýb, sú vhodné na varenie rybej polievky.