Kyjevský koláč, jeden zo symbolov sovietskej Ukrajiny, je dvoma koláčmi z orechovej pusinky s krémovou vrstvou. Aj keď je taký koláč pri varení dosť rozmarný, so skúsenosťami bude vaše úsilie určite úspešné.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na 2 koláče:
- - 8 proteínov;
- - 2 poháre cukru;
- - 2 šálky kešu orieškov alebo lieskových orechov;
- - 1 polievková lyžica. lyžica škrobu;
- - 1 polievková lyžica. lyžica múky.
- Pre smotanu:
- - 1 pohár cukru;
- - 2 žĺtky;
- - 200 g masla;
- - 200 g kondenzovaného mlieka;
- - 0, 5 šálky vody;
- - 2 lyžice. polievkové lyžice kakaa;
- - 1 čajová lyžička koňaku;
- - nasekané orechy na posypanie.
Návod na použitie
1
Bielky oddeľujte čo najšetrnejšie od žĺtkov. Nechajte proteíny stáť 12 hodín pri izbovej teplote. Nasekajte orechy a trochu opražte. Zmiešajte orechy s múkou, škrobom a cukrom. Pokračujte šľahaním bielkovín. Porazte ich po dobu 15 - 25 minút, aby sa z nich stala snehobiela hustá pena. Veľkosť bielkovín by sa mala zväčšiť 4 - 5 krát.
2
Pridajte šľahanú bielu hmotu orechov. Jemne premiešajte lyžičkou, aby ste vytvorili rovnomerné cesto. Potom okamžite, bez toho, aby sa proteíny nechali usadiť, rozdeľte hmotu na 2 časti a vložte cesto na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom na pečenie. Mali by ste dostať 2 vrstvy s hrúbkou 6 - 7 mm. Koláče pečte na miernom ohni v peci pri teplote 110 - 120 ° C asi 2, 5 hodiny. Pečenie neustále monitorujte, aby koláče neboli preexponované, inak budú suché a krehké. Ak nemáte príležitosť upiecť 2 koláče naraz, pripravte najskôr polovicu cesta a druhú polovicu porazte až po príprave prvého koláča.
3
Vytvorte maslo. Maslo sa nechá stáť 10 minút pri izbovej teplote. Kondenzované mlieko zrieďte vodou a privádzajte do varu na miernom ohni za stáleho miešania. Potom to vychladnite. Zmäknuté maslo porazte mixérom pomalou rýchlosťou 10 - 15 minút. Kombinujte maslo, kondenzované mlieko, cukor, žĺtky a brandy. Porazte všetky ingrediencie do hladka.
4
Výsledný krém sa rozdelí na 2 časti. Nalejte kakao do jedného a pokračujte v šľahaní, až kým sa hmota nestane jednotnou hnedou farbou. Hotový chladený koláč z pusinky namažte bielym krémom a jemne položte na seba. Nechajte trochu krému na ozdobu a podľa potreby pridajte niekoľko kvapiek šťavy z červenej repy. Namažte hornú a dolnú časť koláča čokoládovou smotanou a okraje posypte nasekanými orechmi. Vyzdobte hotový kyjevský koláč pečivovou striekačkou s ružami zo zvyškov bielej a ružovej smotany.
Venujte pozornosť
Používajte iba čerstvé vajcia. Ak máte pochybnosti o kvalite vajec, veveričky neuchovávajte v kyslom prostredí pri izbovej teplote.