Varená rak - vynikajúci predjedlo na pivo, bola dlho uznávaná ako klasická. Mäso má bielu farbu, veľmi príjemnú jemnú chuť a má stravovacie vlastnosti. Nekomplikované jedlá z varených rakov zaujmú aj tých najprísnejších znalcov vynikajúcej kuchyne.
Vyberte si recept
Funkcie rakoviny
Raky majú tvrdý chitinózny obal a 6 párov končatín - 2 veľké pazúry, 8 bežeckých nôh, 2 zostávajúce nohy sa stávajú chvostovou plutvou. Tieto článkonožce môžu byť dlhé až 20 centimetrov. Čím je rakovina väčšia, tým lepšie je jej mäso. Muži sú spravidla väčšie ako samice a majú väčšie pazúry.
Farbenie rakoviny je nekonzistentné. Mení sa v závislosti od vlastností vody, biotopu a od zeleno-hnedej po modro-hnedú. Raky žijú v sladkej vode - jazerá a rieky. Kľúčovou podmienkou ich existencie je dostupnosť čistej vody. V znečistenej nádrži tento článkonožec jednoducho umrie. Počas dňa sa raky schovávajú v útulkoch: pod kameňmi, norkami, koreňmi stromov. V noci idú von na lov.
Existujú dva druhy rakov: európske a americké. Veľké modré raky sa považujú za najchutnejšie. Možno ich chytiť iba v arménskom jazere Sevan.
Ako variť raky
Najobľúbenejším spôsobom varenia rakov je varenie. Preto je lepšie odoberať živé exempláre. Okrem toho musí byť každá rakovina starostlivo vyšetrená.
Pred varením musí byť článkonožce nasekaný, predtým prevarený do vriacej vody, inak bude mäso zle od škrupiny. Mäso kondenzuje vriacou vodou a ľahko sa od tela oddelí.
Na varenie rakov je lepšie vziať veľkú panvicu alebo dusenú zeleninu. Je potrebné do nej naliať vodu, pridať kôpor a soľ. Je lepšie používať sušené bylinky a tým lepšie. Kôpor dodá mäsu skvelú chuť. Môžete tiež použiť kôprové semená.
Raky absorbujú soľ pomerne slabo, takže by ste na to nemali šetriť. Nevarené raky sú veľmi chutné. Nalejte najmenej 1 polievkovú lyžicu hrubej soli na liter vody.
Ak chcete vylepšiť chuť, môžete ju bezpečne pridať do vody, kde sa uvarí rak, bobkový list, korenie a koriander. Pri korení musíte dodržať dané opatrenie, inak môžu topiť chuť rakov.
Živé raky by sa mali hádzať iba do vriacej vody. Musia sa starostlivo vziať za chrbát, inak môžu ľahko chytiť prst za pazúr. Po umiestnení všetkých článkonožcov na panvicu by malo byť zakryté vekom. Keď voda s rakom vrie, musí sa oheň mierne znížiť.
Pripravenosť rakov bude signalizovaná ich farbou, mali by ju zmeniť na oranžovo-červenú. Zvyčajne to trvá 10 minút. Potom musí byť panvica s rakmi vybratá zo sporáka a ponechaná na pokoji 5-7 minút. Počas tejto doby majú raky čas na infúziu. Teraz ich budú musieť dať iba na vhodné jedlo, ozdobiť plátkami citróna, bylinkami a servírovať.
Varené raky sú dobré v chladnej aj horúcej forme.
Skladovanie varených rakov
Varené raky neskladujte v hliníkových obaloch. Bude to ničenie stopových prvkov, ktoré sú súčasťou mäsa rakov. V tomto prípade článkonožce získajú tmavý, takmer čierny odtieň a celkom rýchlo sa zhoršia. Najlepšie nádoby na skladovanie sú keramika alebo sklo.
Varené raky by sa mali uchovávať v chladničke v komore pre zeleninu alebo v „oblasti čerstvosti“ najviac 72 hodín. Zároveň je dovolené uchovávať ich v mrazničke najviac jeden mesiac.
Po zamrznutí by sa varené raky nemali rozmrazovať. Okamžite by sa mali ponoriť do vriacej vody. To isté platí pre mrazené živé raky.