Pike má tvrdé mäso a má špecifickú vôňu a chuť, takže sa vo väčšine prípadov nepoužíva na vyprážanie alebo varenie. Najobľúbenejším receptom je plnená šťuka. Koža sa odstráni z rýb, mäso sa dôkladne rozdrví a zmieša s rôznymi náplňami. Výsledkom je, že šťuka je mäkšia a chutnejšia.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 šťuka;
- 300 g bravčového mäsa;
- 2 lyžice. lyžice sušienok alebo 1 kotúč;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- soľ a korenie podľa chuti;
- 50 g rastlinného oleja;
- 1 vajce
- 1 zemiak.
Návod na použitie
1
Skontrolujte šťuku, je potrebné, aby nedošlo k poškodeniu tela. Ryby očistite od šupín a opláchnite ich pod prúdom studenej vody. Urobte rez pod hlavou a odrežte si kosť. Odstráňte vnútornosti rezom a vyčistite žiabre. Nepoškodzujte žlčník, inak dôjde k poškodeniu rýb. Hlava rýb by mala visieť na koži. Ostrým nožom jemne zametajte v kruhu medzi kožou a mäsom šťuky. Uvoľnite oddelenú pokožku a pokračujte vo vzlete ako pančuchu, pomáhajte nožom. Plutvy by mali zostať na pokožke. Odrežte kosť blízko chvosta. Odlepte filé z kostnej základne a odstráňte zvyšné vnútornosti.
2
Namočte bielu buchtu do mlieka, stlačte. Mrkvu nastrúhajte strúhankou a nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji. Rybie filé otočte v mlynčeku na mäso s bravčovým mäsom, nasiaknutým drdom a zemiakmi. Do mletého mäsa pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu, vajce, soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte. Naplňte rybu pripraveným mäsom a potom do bežnej nite šijete hlavu na jatočné telo. Nevyplňujte šťuku tak silno, že by pri pečení praskla pokožka.
3
Na plech na pečenie položte voskovaný papier alebo ho namažte iba rastlinným olejom, položte naň rybu a ohnite v tvare podkovy. Ak chcete zachovať tvar šťuky, môžete potiahnuť hlavu a chvost pomocou nití. Nite iba neťahajte, aby sa pri vyprážaní neprerezala cez pokožku. Navlhčite si ruky vodou a vyhladzujte pokožku rýb tak, aby výsledná šťuka vyzerala dobre. Vložte špáradlo do úst ryby. Vložte ryby na hodinu a pol do dobre vyhrievanej rúry.
4
Ak je šťuka slabo opečená, môžete ju krátko pred koncom varenia namazať maslom. Hotovú rybu vložte do horúcej panvice, odrežte niť, ktorá vytiahla šťuku, vyberte špáradlo z úst a položte ho na misku. Vložte rybiu ratolesť alebo kúsok citróna, môžete tiež ozdobiť jatočné telo.
Súvisiaci článok
Šťuka plnená vajcami a hubami.