Sacharidy sú hlavným dodávateľom energie a živín do ľudského tela. Stimulujú mozog a sú nevyhnutné na tvorbu enzýmov, aminokyselín, nukleových kyselín, imunoglobulínov. Sacharidy sú rozdelené do 2 skupín: jednoduché a zložité.
Vyberte si recept
Jednoduché sacharidy sa nazývajú monosacharidy alebo disacharidy. Majú jednoduchý chemický vzorec, rýchlo sa vstrebávajú v tele a behom niekoľkých minút zvyšujú hladinu cukru v krvi. Ľahko stráviteľné uhľohydráty zahŕňajú: glukózu - hroznový cukor, fruktózu - ovocný cukor, sacharózu - potravinársky cukor, laktózu - mliečny cukor, maltózu - sladový cukor.
Jednoduché sacharidy nemajú vysokú výživovú hodnotu, naopak spôsobujú pocit hladu a túžbu jesť niečo sladké. Vyskytujú sa vo veľkých množstvách v sladkostiach, sirupoch, sladkých nápojoch sýtených oxidom uhličitým, bielom chlebe a pečive. Ovocie je tiež zahrnuté v skupine rýchlych uhľohydrátov, ale v ich zložení sa okrem prírodného cukru nachádza vláknina, ktorá mierne spomaľuje vstrebávanie fruktózy.
Komplexné uhľohydráty (polysacharidy, škroby) sú dlhé reťazce molekúl glukózy, ktoré sa pomaly rozkladajú v črevách a až potom zvyšujú hladinu cukru v krvi. Po použití škrobov je cítiť prudký nárast energie a pocit sýtosti zostáva dlho. Zložité uhľohydráty sa nachádzajú v celých zrnách, strukovinách, zelenine, ovocí, tvrdých pšeničných cestovinách, ovsených vločkách a hnedej ryži.
Jednoduché uhľohydráty spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo zložité uhľohydráty sú zamerané viac na zásobovanie tela živinami. Okrem toho môžu mono- a disacharidy vytvárať nadbytok glukózy, ktorá sa vplyvom inzulínu mení na tuk. Ak k tomu dôjde pravidelne, môže mať táto osoba metabolickú poruchu, v dôsledku čoho sa objaví metabolický syndróm, ktorý sa vyznačuje nadváhou, vysokým krvným tlakom, vysokým obsahom cukru v krvi a vedie k chorobám kardiovaskulárneho systému a diabetes mellitus.
V porovnaní s jednoduchými komplexnými sacharidmi nepredstavujú také nebezpečenstvo. Obsahujú množstvo cukru potrebné pre normálne fungovanie tela a nedovoľujú výskyt nadbytočného tuku. Z tohto dôvodu by sa na udržanie správneho a stabilného metabolizmu mali uprednostňovať komplexné uhľohydráty v strave pred jednoduchými.
Okrem toho existuje skupina nestráviteľných uhľohydrátov, ktoré zahŕňajú celulózu a pektíny. Celulóza je časťou hrubej vlákniny, ktorá zabezpečuje normálne trávenie. Ich nedostatok vedie k obezite, cholelitiáze, ochoreniam gastrointestinálneho traktu, atď. Celulóza normalizuje aktivitu prospešnej črevnej mikroflóry a pektín má schopnosť potlačiť hnilobné baktérie a odstrániť žlčové kyseliny. Spoločne tieto nestráviteľné uhľohydráty pomáhajú vylučovať cholesterol z tela.