Kuchyňa krajiny sa vyvíja pod vplyvom mnohých faktorov - umiestnenia štátu, klimatických podmienok a dokonca aj vzťahov s inými krajinami. Neustále sa mení, bez straty svojich funkcií a tradícií. A Rusko nie je v tomto ohľade výnimkou, takže výživa Rusov pred dvoma storočiami bola síce odlišná od moderných, ale zároveň obsahovala známe výrobky a jedlá.
Vyberte si recept
Tradičné jedlá ruskej kuchyne storočia XIX
Na začiatku XIX. Storočia bola výživa obyčajných Rusov a aristokratov veľmi odlišná. Francúzska kuchyňa sa stala módnou a kuchár z tejto krajiny sa považoval za znak luxusu a dobrého vkusu. Preto bolo v tom čase na stole šľachty z Európy vypožičaných veľa jedál - cestoviny, kotlety, šaláty, sendviče, ustrice, lahodné koláče, všetky druhy omáčok nezvyčajných pre ruskú kuchyňu a oveľa viac. Bežný obed sa navyše spravidla skladal zo 6 až 7 rôznych jedál.
Tabuľka obchodníkov, aj keď ich bolo dosť, nebola taká prepracovaná ako tabuľka ušľachtilých ľudí. Zástupcovia tejto triedy uprednostnili výdatné ruské jedlá: koláče s rôznymi náplňami, kapustová polievka, rybie polievky, hydina a mäso. Na ich stole bol často kaviár z jesetera alebo jesetera a všetky druhy uhoriek. Z mliečnych výrobkov sa konzumovalo hlavne maslo alebo kyslá smotana.
Roľnícky stôl bol ešte jednoduchší. Výrobky na ňom záviseli od bohatstva rodiny a remesiel, ktoré sú tradičné v regióne ich bydliska. Keďže sa zemiaky objavili oveľa neskôr, bežní ľudia jedli pečené alebo dusené vodnice, chlieb, všetky druhy obilnín, huby. Ak bola v blízkosti rieka, na roľníckom stole boli často ryby a jedlá. Roľníci jedli mäso a hydinu pomerne zriedkavo, zvyčajne počas veľkých sviatkov, ako aj palacinky s koláčmi. Z prvých chodov boli bežné dušené zeleniny, strukoviny alebo uhorky.
Mimochodom, uhorky boli často prítomné aj na ruskom stole 19. storočia. Na zimu boli huby, jablká, kapusta a samozrejme ryby solené a fermentované. Vďaka nim a chlebu mohli ruskí roľníci prežiť dlhé a drsné zimy.
O niečo neskôr sa hranica medzi kuchyňou aristokratov a obyčajných ľudí začala rozmazávať. Francúzske žabie stehienka nekorenili na vznešenom ruskom stole, takže sa vrátila móda pre jednoduché a uspokojivé osídlenie rýb a roľníci začali diverzifikovať svoje menu obľúbenými zemiakmi a rybími šalátmi.
Objavila sa tzv. Taverenská kuchyňa, ktorá sa vyznačovala kombináciou tradičnej ruskej a zahraničnej kuchyne. V krčmách, kde bývali šľachtici, ako aj obyčajní ľudia, sa dalo jesť vajcia, ovsená kaša, pečené v hrnci, mliečne výrobky a rybie jedlá s koláčmi.